Не знаете, что необычного приготовить из любимой говядины? Бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептом ароматной говядины в вине с соусом из селезенки (или Stufato al Barbera)! По словам Марко, это блюдо часто готовят в Пьемонте на Рождество, так почему бы не приготовить говядину к вашему столу?

Ингредиенты:

• Говядина – 840 г.
• Селезенка говяжья — 450 г.
• Масло сливочное – 50 г.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Сало сыровяленое – 100 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Сельдерей – 2 стебля
• Чеснок – 6 зубчиков
• Петрушка – 3 вечточки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин – 1 ч. л.
• Красное вино – 750 мл.
• Морская соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Чеснок раздавить с помощью ножа.
3. Нарезать морковь и сельдерей.
4. В сотейник добавить сливочное масло и немного оливкового.
5. Нарезать сыровяленое сало. Добавить в сотейник. Обжарить.
6. Положить говядину. Жарить на высокой температуре.
7. Вытащить говядину, положить в сотейник овощи и травы.
8. Когда все обжарится, снова добавить говядину.
9. Налить вино.
10. Накрыть крышкой.
11. Разрезать селезенку напополам. С помощью острого ножа счистить красную часть, добавить ее в сотейник с говядиной.
12. Томить три часа.
13. Выложить на тарелку.
14. Оставшееся содержимое сотейника взбить блендером.
15. В сковороду добавить оливковое масло. Добавить получившийся соус и бульон.
16. Добавить мясо. Готово!