29 сентября 2018 года, на второй день BAROMETER Bar Show 2018 в КВЦ «Парковый» состоялся открытый украинский этап Ultimate Bartender Championship от бренда скотча Monkey Shoulder, созданного компанией William Grant & Sons. В этом конкурсе оцениваются профессиональные навыки барменов, миксологические познания и осведомленность об алкогольных брендах, их истории. Команда Gvult посетила мероприятие, и мы готовы делиться подробностями с вами.
Monkey Shoulder Ultimate Bartender Championship – это чемпионат для барменов, к которому невозможно подготовиться заранее, ведь оцениваются только профессиональные навыки конкурсантов. Другими словами, «Skills that pay the bills». Это не тот случай, когда бармен может «выехать» на своей харизме, ведь работать нужно быстро, точно и качественно. Еще одна особенность конкурса заключается в том, что результаты участников заносятся в глобальный leaderboard на сайте конкурса, и победитель определяется после прохождения всех этапов по сумме набранных очков.
В этом году в UBC приняли участие 85 человек (участники из Украины, Грузии, Молдовы, Беларуси, Казахстана, Узбекистана, Кыргызстана, Азербайджана и Армении). На первом этапе участники проходили тест на знание бренда Monkey Shoulder и William Grant & Sons. Также в одном из раундов проверяли знания о самых популярных барах мира, коктейлях и продуктах для них и о рецептурах классических коктейлей.
Во втором этапе участники должны были налить точное количество жидкости, указанное на шейкере, без джиггеров и любых измерительных устройств. На третьем этапе под названием «Слепой тест» 10 порций различных напитков были вылиты в черные бокалы для дегустации. Участникам нужно почувствовать аромат напитка в каждом бокале и определить не только вид напитка, но и его бренд.
На этапе «Снятия остатков» у конкурсантов было 20 минут, чтобы рассчитать стоимость напитков и прибыль (до налогообложения) на 5 напитков, используя список ингредиентов и предоставленную розничную цену.
На пятом этапе бармены должны были показать высокий уровень сервиса гостей. Для этого на столе было размещено 6 костеров (подставка под бокал, стакан или кружку, англ. coaster – прим. авт.). С одной стороны костера были изображены гости – известные мужчины или женщины, с другой – напиток, который они хотели бы заказать. За три минуты каждый участник должен был принять заказы у девушек (по часовой стрелке), а затем – у мужчин, вернуться в бар, собрать правильно заказанные напитки, а затем вернуть эти напитки на стол и разместить их перед гостями в том же порядке, в каком были приняты заказы.
После прохождения всех пяти этапов были отобраны 10 финалистов, которые соревновались на этапе приготовления коктейлей. Участникам были выданы рецепты восьми коктейлей, финалисты должны были успеть приготовить их за 4 минуты. У всех конкурсантов было 5 минут на подготовку станции. Как только время подготовки заканчивалось, часы начинали отсчет независимо от их круга. Охлаждать бокалы, предварительно наливать в них жидкость и т.д. было запрещено. Оценка конкурсантов основывалась на количестве напитка в бокале, правильности рецептуры, посуды, гарнира и льда.
Победителем Ultimate Bartender Championship в этом году стал Александр Скубач (бар Who & Why). Он поедет вместе с 19 победителями UBC из других стран мира на Athens Bar Show – ежегодную образовательную выставку для барменов и барных профессионалов.
Автор: Юлия Зверькова. Фото: Елизавета Безкоравайная.
