ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ С ПОМОЩЬЮ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Есть аккаунт? Войдите
Вспомнить пароль

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ

Нет аккаунта? Регистрация

Сообщения Новости Выйти
Gastro 31 июля 2018, 16:00

«Пусть ваша чаша всегда будет пустой», — Макс Ла Рокка

41 0

Он все время путешествует и разрабатывает коктейльные миксы по всему миру. Более 6 лет он был бренд-амбассадором Diageo World Class. Миксолог, бренд-шеф известных баров, автор сотни коктейлей и коктейльных карт. Макс Ла Рокка – бармен из Италии, которого авторитетные издания индустрии неоднократно называли экспертом и ссылались на его мнение. Ла Рокка также ведет популярный блог о миксологии Listen to the Ice. В 2018 году Макс впервые приехал в Украину в качестве судьи полуфинала World Class Ukraine. С командой PostEat Ла Рокка поделился своим видением будущего коктейльной индустрии и рассказал, как найти баланс в жизни.

Об Украине и местных барменах

К сожалению, до приезда в Украину я не много слышал об этой стране. Мне очень понравилось! Особое внимание я, безусловно, уделил барной культуре. Меня впечатлил профессионализм, дружелюбность и креативность барменов! Полуфиналисты World Class Ukraine меня приятно удивили. В частности тем, как много информации обо мне они нашли! Они определенно справились со своим «домашним заданием». Это часть работы хорошего бармена — он должен знать своего гостя и предугадывать его желания.

О судействе и конкурсах

Оценивая работу бармена, особое внимание я обращаю на его профессионализм и умение влюбить в себя и свой бар. Ведь все, что мы делаем, нацелено в первую очередь на гостя: он должен захотеть вернуться к нам. Следующее, что я отмечаю, это вкус напитка. Впрочем, если участник дошёл до полуфинала такого престижного конкурса, его напиток вероятнее всего будет безупречным. В полуфинале World Class Ukraine 2018 меня порадовало использование локальных ингредиентов, конкурсанты делали акцент на национальных ресурсах, демонстрировали креативные способы сэкономить деньги для бара. Участники адекватно подошли к использованию современных технологий в приготовлении коктейлей, не забывая о том, что ключевую роль в баре играет скорость. Я всегда рекомендую барменам показывать себя как личность, не играть на публику.

Об основных трендах в миксологии

Лондон, Нью-Йорк, Берлин являются абсолютными законодателями моды в этой сфере. Правда, в последнее время появляется все больше самобытных, заслуживающих внимания  локаций и в других городах мира. Если говорить о тенденциях, я бы сказал, что минимизация отходов и разумное использование продуктов — это то, чему мы будем следовать ещё не один год. Также стоит говорить о новом веянии в коктейльной индустрии — высокотехнологичных напитках. Гармоничное сочетание напитка и гастрономии, концептуальные меню будут по-прежнему удивлять и вдохновлять гостей по всему миру.

Об успехе бара и бартендера

Баров, где должное внимание уделено всем аспектам, не существует. На мой взгляд, на успех влияет все: встреча гостя, меню, сервис, атмосфера и, самое главное, четко определенная концепция, которая должна быть понятна гостю. Бары и бармены, которые уделяют внимание этим деталям, без сомнения достигнут больших успехов.

О балансе и экспериментах

Я — вегетарианец, что подразумевает в той или иной мере здоровый образ жизни. С другой стороны, я — бренд-амбассадор Diageo World Class, одной из крупнейших в мире алкогольных компаний. Большая часть моей работы связана с дегустациями алкоголя и коктейлей, что не имеет ничего общего со здоровым образом жизни. Вот почему я — вегетарианец, это позволяет мне внести некий баланс в свою жизнь. На протяжении недели я стараюсь питаться правильно, чтобы получать максимум правильных эмоций и энергии, которую я как бармен или судья потом передам другим людям, гостям, участникам конкурсов, коллегам и близким. У меня нет любимого алкоголя, я ценю разнообразие. Рецепты моих коктейлей не состоят из слишком большого количества ингредиентов. Как и шеф-повар, я играю с текстурами, экспериментирую с сочетаниями, ищу неординарные альтернативы стандартным вкусам.

О Max La Rocca’s Tribe

Я управляю консалтингово-образовательной компанией Max La Rocca’s Tribe. Я всегда советую барменам как можно больше вкладывать в бизнес, не бояться предлагать что-то новое, делиться идеями и развивать концепцию бара. Необходимо показать владельцам бара, что этот бизнес вам не безразличен, и вы являетесь частью команды. Для владельцев очень важно быть ближе к своим сотрудникам, мотивировать каждого индивидуально, поскольку то, что работает для одного человека, может вовсе не заинтересовать другого.

О счастье и планах на будущее

Я счастливый человек, потому что работаю и живу в индустрии, где мы дарим людям положительные эмоции, даём возможность почувствовать себя лучше. Надеюсь, через десять лет я буду продолжать развивать барную сферу и найду способ показать, что бармены-миксологи выполняют не менее важную роль, чем шеф-повара, сомелье, парфюмеры, стилисты.

Автор: Ярослава Гончар

Share