Гастротренды 2018 года изучала редакция PostEat и готова делиться результатами. Время идет, и нравы в еде напрямую зависят от того, чем живет современное общество. Тенденции гастроиндустрии способны меняться с такой же скоростью, как концепции модных домов и гастротренды 2018 года не исключение: сегодня мы едим что-то классическое, вспоминая «Бриллиантовую руку» и ресторан «Плакучая ива», где Геша Козодоев заказывает «дичь», а завтра наше любимое заведение подает безглютеновый хлеб и крем-суп из сельдерея! И это, конечно же, не все сюрпризы, которые готовит нам кулинарный мир. Редакция PostЕat разбиралась, что к чему, а подробнее читайте в нашей статье!
Скажем овощам «Да!». Эксперты фуд-индустрии утверждают, что главным трендом, который будет существовать еще многие годы, является питание продуктами растительного происхождения. Это и не удивительно, ведь здоровый рацион должен строиться на овощах и фруктах. Но шеф-повара пошли куда дальше, подстраивая ассортимент своих заведений под клиента – никого не удивишь соевым сыром в бургерах, или, к примеру, миндальным молоком в латте из «Аромакава». Фуд-блоггеры всего мира практикуют вегетарианство, веганство и даже сыроедение, а в наш век огромного влияния социальных сетей на общественное мнение, пожалуй, не осталось тех, кто про эти способы питания не слышал.
«Чистое мясо». Так теперь называют мясо, выращенное лабораторно из клеточных культур, без забоя животных. Такие продукты еще называют «культивированными». На европейском рынке есть несколько компаний, занимающихся биотехнологическим выращиванием, одна из них – Memphis Meats производит курятину и утятину исключительно из клеток.
Ключевые кухни. Эксперты прогнозирует, что на пике популярности в 2018 году окажутся африканская, филиппинская, корейская и индийская кухни. Необычные вкусовые сочетания, множество специй и пряностей, а так же оригинальность подачи уже успели оценить многие. Кстати, если речь о корейской кухне, то стоит учесть, что многие рестораны постепенно начали отказываться от бульона в привычном всем рамене. Чем его заменяют? В Корее существует множество национальных традиционных закусок, чего стоит только маринованная капуста кимчи! Шеф-повара считают, что такое усовершенствование блюда актуально, прежде всего, для вечно спешащих европейцев, которым некогда хлебать бульон, но хочется насытиться поскорее. Редакция PostЕat тоже попробовала спринг-роллы, цыпленка-тандури и острый кимчи, которые, по словам экспертов, окажутся в топе заказов уже очень скоро.
Культ авокадо. Интересно, что привычный для нас тост с авокадо или закуска гуакамоле, раньше столь популярные в ресторанах, уже отошли на второй план. И некоторые уже поняли, что за новыми способами поедания авокадо – будущее! Одна из киевских Instagram-блогеров @khrystynapelenio на своей страничке часто рассказывала о пользе авокадо и готовила различные блюда с этой ягодой. Девушка придумала свой рецепт печенья с авокадо и назвала его «Avocadofuture». Она готовит его без пшеничной муки и сахара, сладкий вкус ощущается благодаря меду. Приобрести печенье можно на одноименной печенью страничке в Instagram, созданной Кристиной специально для заказов.
Корзины с продуктами для ужина — Food boxs. Если вы хотите приготовить ужин самостоятельно, но не хотите бегать по магазинам, рестораны смогут доставить food box c нужным количеством продуктов для каждого отдельного блюда. Например, вы решите приготовить несколько блюд из ресторана для своей семьи на ужин, то в food box вас будут ждать подробные инструкции по приготовлению и ингредиенты, для каждого блюда, собранные в нужных пропорциях. Таким образом вы сможете приготовить ресторанные блюда по рецептам шефа непосредственно у себя дома. Что конечно впечатлит вашу семью или же гостей, в случае вечеринки.
Рестораны формата fast-casual. Эти заведения и дальше будут пытаться привлечь клиентов на любой вкус и кошелек. Как? Собственники таких заведений уже сейчас ставят кассы для ускорения оплаты, работают над дизайном ресторанов для того, чтобы те были больше похожи на фешенебельные и дорогие, пытаются внедрить вышеперечисленные тренды в свои блюда, чтобы каждый потенциальный клиент захотел посетить именно их заведение. Особое внимание уделяют сервису заказов «с собой» и доставке еды на дом.
Продукты здоровья. Для того, чтобы кухня была не только вкусной, но и полезной, рестораны совершенствуют свои рецепты, полагаясь не только на органику, но и на суперфуды: теперь вместо смузи с ягодами годжи предлагается попробовать ягоды маки. Индейцам, например, эти маки в холодное время года заменяли все продукты рациона, так как содержат полезные аминокислоты, антиоксиданты и минеральные соли. Для поднятия уровня Омега-6 в организме можно заказать салат, заправленный, к примеру, кокосовым маслом. Или тост с арахисовой пастой. Впрочем, для такого не обязательно ходить в рестораны, достаточно приготовить себе полезный завтрак.
Пьянящее эскимо. В некоторых ресторанах уже существует практика подавать мороженое или десерты с различными сиропами и ликерами. Но! Разве это предел? Так подумали не только мы – в Америке уже процветает тренд замороженного сока с алкоголем. Как можно пройти мимо «Кровавой Мэри» на палочке? Или не купить микс клубники с шампанским в жаркий солнечный день?
Программа анализа истории заказа. Есть прогноз, что в ближайшем будущем во многих ресторанах, стоит тебе только зайти внутрь и посмотреть в нужное окошечко панели заказа, программа проанализирует лицо и сможет предложить блюда на основе тех, что ты заказывал ранее. Связано это с выходом нового iPhone X, или же рестораны просто хотят поднять качество обслуживания на совершенно новый уровень, сказать сложно. К примеру, человеку, который не ест жирную пищу, будет предложена легкая еда, а тем, у кого непереносимость лактозы, предложат блюда без сыра и молока. Почему-то, несмотря на плюсы, вспоминается цитата из Оруэлла: «Большой брат следит за тобой». Впрочем, стоит ли удивляться такому в наше время передовых технологий? Ясно одно: выражение «Ты – то, что ты ешь» в таком ключе и со списком предложенных выше трендов перестает быть таким фразеологическим, потому что еда выходит на качественно новый уровень, иллюстрируя не только достаток того, кто ее потребляет, а еще и его сущность и жизненную идеологию.
Гастрономический обозреватель Gvult: Юлия Зверькова
