ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ С ПОМОЩЬЮ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Есть аккаунт? Войдите
Вспомнить пароль

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ

Нет аккаунта? Регистрация

Сообщения Новости Выйти
Gastro 20 июля 2018, 10:30

Суши в японских ресторанах: от демократичных форматов до премиум заведений. Часть 1

4118 0

Суши в японских ресторанах искала наша редакция. Суши — японское традиционное блюдо из риса с различными ингредиентами — рыбой, морепродуктами, водорослями. Стили приготовления суши варьируются, но ключевыми составляющими являются «рис суши», также называемый шари (shari) или сумеши (sumeshi – досл. «уксусный рис») и рыба. Термин «суши»\ «суси» происходит от устаревшей грамматической формы, которая больше не используется в других контекстах и буквально означает «кислый вкус», поскольку первые суши готовили из ферметрированной рыбы. Суши иногда путают с сашими, родственным японским блюдом, в основе которого тонко нарезанная сырая рыба или морепродукты. Востоковеды сходятся во мнении, что произношение «суси» более соответствует японской фонологии, однако прижилось больше «суши» (sushi), западный вариант. С начала 1980-тых суши стали широко популярны по всему миру. А о том, где искать суши в японских ресторанах, читайте в нашем материале.

Суши – это модернизированная версия блюда Юговосточной Азии под названием narezushi, — ферментированой рыбы с рисом. Лакто-ферментация риса препятствовала порче рыбы. Такие «суши» были важным источником белка в древние времена. В процессе ферментации блюдо приобретало кисловатый вкус, а также вкус umami. Narezushi по-прежнему существует как региональный специалитет, под названием funa-zushi, префектура Сига (Shiga), Япония. В период Муромати с 1336-1573 (период в истории Японии, на протяжении которого существовала ставка сёгуна (правителя) в Муромати, Киото) в блюдо начали добавлять уксус для улучшения вкуса и сохранения. В дополнение к увеличению кислотности риса, уксус придавал долговечности блюду и сокращал процесс ферментации. Первые суши были в дальнейшем усовершенствованы в городе Осака, Япония, где в течение нескольких столетий они превратились в hako-zushi (спрессованные суши). Процесс приготовления предусматривал, что рыба и рис зажимались между деревянными (обычно бамбуковыми) формами.

Использовать свежую рыбу стали в конце периода Эдо с 1603-1868 (период правления клана Токугава. Начался с назначения Токугава Иэясу сёгуном Эдо (древнее название Токио). Рыбу выкладывали на пропитанный уксусом рис.

В современном виде суши стали популярными 1820-х или 1830-х годах в Токио. Источники приписывают их создание шефу Ханая Йохеи (Hanaya Yohei, 1799-1858), который изобрел или усовершенствовал технику в 1824 году. Первоначально блюдо называлось Edomae zushi, использовалась только свежая рыба. Термин Edomae nigirizushi по-прежнему употребляют для качественных суши, независимо от происхождения его ингредиентов.


Желтое Море

Где: просп. Героев Сталинграда, 8, Днепровская Набережная, 26д.

Бюджет: ₴₴. Закуски – от 58 грн – 205 грн, салаты – от 88 грн – 185 грн, горячие блюда – от 28 грн – 480 грн, супы – от 32 грн – 155 грн, вегетарианские блюда – от 20 грн – 255 грн, десерты – от 30 грн – 135 грн, алкоголь – от 48 грн – 1400 грн, безалкогольные напитки – о 32 грн – 210 грн.

Еда: суши: Сяке Кунсей – 28 грн, Унаги – 48 грн, Феликс с лососем – 60 грн, Супайсу Хотате – 45 грн, Икура – 62 грн.

Напитки: саке – 700 грн\ 500 мл, сливовое белое вино — 150 грн \ 500 мл, фреш из сельдерея – 210 грн \ 500 мл, облепиховый морс – 140 грн \ 1 л, узвар – 140 грн \  1л.

Детали: сеть японских ресторанов, располагается в районе Осокорков и Оболони, средняя ценовая политика, просторная летняя терраса, демократичные цены, multi-cuisine, в меню представлены блюда японской, европейской и украинской кухонь, современный интерьер в пастельных тонах, живой бамбук в интерьере, меню для вегетарианцев, fresh-made суши, в барном меню представлены саке (японская рисовая настойка), домашние вина, вина побутыльно, бизнес-ланчи с 12:00 до 16:00, детское меню, детская комната, бесплатная доставка за 60-90 минут (минимальная сумма заказа для расстояния от 5 до 8 км — 300 грн, дальние зоны от 8 до 15 км 400 грн, от 15 до 25 км 600 грн, от 25 км 800 грн, за пределами  Києва 1500 грн),  формат take away, kids friendly, акции, многолетний опыт работы.


COIN

Где: ул. Болсуновская, 13-15.

Бюджет: ₴₴₴. Стартеры — от 160 грн – 590 грн, салаты – от 220 грн – 740 грн, горячие закуски – от 105 грн – 2750 грн, блюда из рыбы и морепродуктов – от 120 грн – 560 грн, блюда в меню от шефа – от 310 грн – 1520 грн, блюда из мяса на древесных углях – от 85 грн – 440 грн, блюда тайской кухни – от 180 грн – 725 грн, паста и ризотто – от 180 грн – 760 грн, супы – от 140 грн – 385 грн, пицца – от 220 грн – 850 грн, десерты – от 145 грн – 980 грн, блюда японской кухни – от 45 грн – 980 грн.

Еда: суши нигири–тигровая креветка – 60 грн, лосось – 45 грн, краб – 175 грн, суши гунканы–икра лосося – 85 грн, гребешок – 70 грн.

Напитки: актуальные цены на напитки уточняйте в заведении.

Детали: один из ресторанов сети Николая Тищенко, fine dining, находится в центре Киева (Печерск), тайская, средиземноморская и японская кухни, доставка, kids friendly, винная карта, мероприятия и тематические вечеринки, приватный зал, открытая зеленая летняя терраса, банкетные предложения.


Сушия

Где: Днепровская набережная, 17а, ул. Павла Тычины, 1в, ТЦ Silver Breezе; пл. Спортивная, 1а, ТРЦ Gulliver; просп. С. Бандеры, 34в, ТРЦ Blockbuster; ул. Георгия Кирпы, 3, просп. Голосеевский, 58а.

Бюджет: ₴₴. закуски – от 24 грн – 109 грн, роллы – от 74 грн – 276 грн, сеты роллов – от 309 грн – 949 грн, суши и сашими – от 64 грн – 129 грн, салаты – от 59 грн – 109 грн, супы – от 24 грн – 109 грн, горячие блюда – от 21 грн – 129 грн, десерты – 49 грн, 59 грн. Барное меню – от 24 грн – 349 грн, алкоголь – от 29 грн – 119 грн, безалкогольные напитки – от 29 грн, чай – 44 грн, кофе – от 29 грн.

Еда: суши лосось – 64 грн/ 2 шт., суши Феликс с угрем – 64 грн/ 2 шт., суши креветка – 64 грн/ 2 шт., суши Феликс с тунцом – 64 грн/ 2 шт., суши Феликс с гребешком – 64 грн/ 2 шт.

Напитки: вино «Саперави» – 64 грн/ бокал, «Космополитен» — 69 грн, классический лимонад с мятой – 34 грн, яблочный фреш – 44 грн.

Детали: сеть ресторанов современной японской кухни, 39 ресторанов в 13 городах Украины, суши-бар, сезонное меню, барное меню, меню бизнес-ланчей, единый корпоративный дизайн интерьера, формат take away, kids friendly, бесплатная доставка за 60 минут.


Ikigai

Где: ул. Пушкинская, 29.

Бюджет: ₴₴₴. Закуски – от 95 грн – 715 грн, салаты – от 165 грн – 1025 грн, блюда на теппане – от 275 грн – 5180 грн, супы – от 70 грн – 7985 грн, основные блюда – от 85 грн – 2345 грн, гарниры – от 135 грн – 365 грн, лапша – от 135 грн – 325 грн, сашими – от 245 грн – 2900 грн, суши – от 75 грн – 205 грн, роллы – от 105 грн – 775 грн, hand-роллы – от 95 грн – 360 грн, десерты – от 65 грн – 465 грн, устрицы – от 148 грн – 545 грн, димсамы – от 90 грн – 405 грн.

Еда: суши из спинки тунца – 115 грн, суши из лосося – 75 грн, суши из копченого угря – 75 грн, суши из камчатского краба – 185 грн, суши с икрой летучей рыбы и морским гребешком – 85 грн.

Напитки: актуальные цены на напитки уточняйте в заведении.

Детали: ресторан японской кухни, fine dining, находится в Шевченковском районе Киева при Premier Palace Hotel, современный элегантный интерьер, наличие теппантеппан ланч меню, «Кайсеки-меню», разработанное при участии шеф-повара Yoshi Fujiwara, новое авторское меню от австралийского шеф-повара Джонатана Кертиса, традиционные и современные японские блюда из морепродуктов, теппан-шоу, детское меню, аквариум с крабами, лобстерами и устрицами.


RONIN

Где: ул. Зоологическая, 10.

Бюджет: ₴₴₴. Холодные закуски – 128 грн, устрицы – 78 грн, 269 грн, тостадитас – 128 грн, салаты – 149 грн, 198 грн, основные блюда – от 198 грн – 3500 грн, сашими – 128 грн, Nikkei суши – от 49 грн – 129 грн, Nikkei роллы – 228 грн, плато морепродуктов – 498 грн, 689 грн, горячие закуски – от 69 грн – 248 грн, супы – 198 грн, десерты – от 49 грн – 79 грн. Вина — от 55 грн – 160 грн, настойки, биттеры и ликеры – от 69 грн – 159 грн, граппа – от 109 грн – 179 грн, безалкогольные напитки –от 25 грн – 119 грн.

Еда: суши – лосось, авокадо, унаги соус и красный кавьяр – 49 грн, тунец, грейпфрут – 129 грн, сибас, перец, халапеньо, лайм – 49 грн, угорь с фуа-гра – 49 грн, теплая говяжья вырезка с перепелиным яйцом – 49 грн.

Напитки: эспресо – 39 грн, имбирный лимонад – 50 грн, граппа Nonino Vendemmia – 179 грн, вино Chateau de Fesles Bonnezeaux 2010 – 160 грн.

Детали: принадлежит к семье ресторанов Димы Борисова, расположен в Шевченковском районе Киева, fine dining, кухня Nikkei, суши официанты доготавливают на столе, теппан-гриль, светлый современный интерьер, 6 аквариумов с живыми устрицами и лобстерами, открытая ледовая витрина, открытая кухня, коктейльный бар, большая коллекция японского виски, kids friendly, cork fee, 4 террасы, паркинг, pets friendly.


Евразия

Где: Бессарабская площадь, 2, ул. Вильямса, 5, просп. Победы, 45, ул. Лютеранская, 3.

Бюджет: ₴₴. Нигири суши – от 18 грн – 37 грн, роллы – от 38 грн – 215 грн, сашими – от 45 грн – 145 грн, бургеры – от 125 грн – 180 грн, салаты – от 84 грн – 165 грн, закуски – от 38 грн – 145 грн, супы – от 35 грн – 165 грн, горячие блюда – от 78 грн – 260 грн, гарниры – от 25 грн – 48 грн, десерты – от 30 грн – 120 грн.

Еда: саке гурме нигири -35 грн, тобико гункан нигири – 27 грн, тамаго нигири – 18 грн, унаги нигири – 45 грн, изуми тай нигири – 23 грн.

Напитки:  актуальные цены на напитки уточняйте в заведении.

Детали: сеть ресторанов японской и европейской кухонь, бренд-шеф сети — Денис Кравченко, 12 видов нигири суши, современный корпоративный дизайн интерьера, постоянные акции и специальные предложения, завтраки, бизнес-ланчи до 15:00, резерв столов, формат take away, детское меню.

 


Фото: Facebook Желтое Море, COIN, Сушия, Ikigai, RONIN, Евразия

Автор — Юлия Зверькова

Share