Гриль – это одно из самых популярных приспособлений на кухне, которыми пользуются практически все американцы. Мини-гриль, гриль-решетка – это далеко не все разновидности, с помощью которых можно так вкусно пожарить мясо в собственном соку, с минимальным добавлением масла и различных других добавок. Что там говорить, если гриль даже отметился в мировой литературе! Gvult представляет историю одного из самых популярных способов приготовления мяса.
При одном лишь упоминании слова «гриль» в воздухе сразу ощущается аромат жареного мяса с пряностями, смешивающийся с ароматом цветущих лип или пыльцы магнолий. Гриль издавна у настоящих ценителей ассоциировался с отдыхом на природе или пикником на заднем дворе. Если углубиться в историю этого способа приготовления пищи, то покажется, что вся Америка пропахла грилем. И что если зайти в гости к обыкновенному американцу, на заднем крыльце можно обязательно обнаружить маленький гриль или барбекю-установку. И знаете, так оно и будет. Любители классической мировой литературы могут вспомнить захватывающую историю о маленькой бесстрашной американке, своим духом победившую трудные времена и сохранившую родное поместье. Ее звали Скарлетт О’Хара, она была героиней книги Маргарет Митчелл «Унесенные ветром», и ее образ в литературе стал одним из ключевых. История сильной женщины, которой в неполные 20 пришлось перенести столько лишений, никого не оставила равнодушным. Да, история красивая и интересная. Но спрашивается, причем тут гриль?
А вот представьте себе, что грилю и барбекю в романе-эпопее посвящено более 50 страниц, из которых только 20 – это описание и история популярности блюд на гриле. Вспомните барбекю в поместье «Двенадцать дубов», где Скарлетт так отчаянно швырялась вазами и флиртовала направо и налево. Именно на этих страницах можно встретить подробное описание вырытых ям для приготовления мяса на гриле, дымящихся на решетке свинных ребер и маленьких тушек цыплят. Аппетитное описание гриля не оставляет сомнений, что блюда на гриле вошли в обиход американцев задолго до времени, которое описывается в романе. Интересно, когда же это произошло?
Вы удивитесь, если узнаете, что первыми мясо на гриле научились готовить еще индейцы. Так как в основном их рацион состоял из того, что они могли поймать на охоте, довольно быстро в племенах распространился рецепт ощипывания мяса, его разделки и последующего быстрого приготовления. Индейцы стали рыть ямы неглубоко в земле, затем выпаливать их горящим камышом и сверху разводить огонь. После того, как огонь прогорит, на яму выкладывались толстые сучья, на которые, соответственно, мясо. Так индейцы первыми научились готовить мясо на углях, сохраняя его сочность и вкус. Свое нехитрое приспособление они назвали «барбакоа». Достоверно известно, что на маленьком острове Доменика в Карибском море, местные индейцы так и готовили мясо, обкладывая его со всех сторон специями и давая ему пропитаться дымом и собственным жиром.
Европейцы, прибывшие первыми на континент, были озабочены той же проблемой, поскольку не знали, как нужно обращаться с только что пойманной дичью. Кто-то заприметил индейцев и то, как ловко они управлялись со своим приспособлением, что «барбакоа» в конце концов, появилось и у них. Переселенцы из Франции усовершенствовали название на французский манер и отныне этот способ приготовления пищи получил название «барбекю». Постепенно гриль и барбекю вошли в обиход в качестве праздничных приемов пищи, на которые было принято приглашать всех друзей и приятелей. Такая торжественность объяснялась просто – чтобы приготовить большое количество мяса подобным образом, с помощью ямы в земле, требовалось не менее 16 часов. Вот и в романе «Унесенные ветром» описывались уже горящие, пышущие жаром угли в глубоких ямах, которые рабы разожгли еще среди ночи.
Быстрому распространению гриля по всей стране помешала Гражданская война между Югом и Севером США. Четыре года войны, а затем – нищета и голод, свели на нет не только торжественные приемы, но и просто употребление любого мяса, кроме свиного жира. Только в 1870-х, во время Реформации Юга, на Среднем Западе, куда рванули на заработки все освобожденные рабы, начали открывать салуны и клубы, где можно было отдохнуть. В перерывах между работой на приисках или строящейся железной дороге, переселенцам приходилось туго – заедали индейцы, комары и мухи. Так в прериях Дикого Запада появились первые дельцы, миссией которых было обеспечить хороший отдых работягам. Для этого они начали открывать такие же точно местные клубы, где подавали овощи и мясо на гриле, сделанные по собственному рецепту. Однако, чтобы окончательно привлечь к себе клиентов, торговцы продавали в этих клубах крепкое спиртное. Заведения именовались пабом, и имели просто бешеную популярность. Технология приготовления мяса на гриле также усовершенствовалась – появились металлические решетки, а затем специальные ухваты.
