Сегодня бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептом блюда под названием вителло тоннато! Вителло тоннато — это блюдо из Пьемонта, которое готовят из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом. Одной из составляющих соуса также является тунец. Шеф предлагает добавить в это блюдо и анчоусы. Вителло тоннато можно подавать как холодное блюдо или закуску к праздничному столу.

Ингредиенты:

— Телятина

— Анчоусы

— Тунец

— Каперсы

— Сало

— Чеснок

— Масло сливочное

— Трюфельное масло

— Яйца

— Тимьян

— Розмарин

— Петрушка

— Сельдерей

— Хлеб

— Молоко

— Морковь

— Лук

— Белое вино

— Морская соль

Приготовление:

1. В миску с водой добавить морскую соль.
2. Положить в иску телятину. Оставить на весь день или всю ночь.
3. Сало нарезать крупными кусками.
4. Измельчить сельдерей, чеснок, морковь и лук.
5. В сотейник налить оливковое масло. Добавить сало, розмарин, петрушку, лавровый лист.
6. Туда же положить телятину. Обжарить.
7. Когда телятин хорошо прожарится, вытащить мясо на тарелку. В сотейник добавить сельдерей, чеснок, морковь и лук. Добавить белое вино. Обжарить.
8. Снова положить в сотейник телятину, добавить вино, сливочное масло.
9. Уменьшить огонь, налить в сотейник молоко, накрыть крышкой.
10. Тушить 1,5 часа. В конце приготовления посолить и поперчить. Дать остыть.
11. В сотейник, где тушилось мясо, добавить вино, филе анчоуса, каперсы и тунец. Поставить на огонь.
12. Хлебный мякиш положить в миску, добавить винный уксус, смешать. Добавить в сотейник.
13. Добавить вареное яйцо. Перемешать.
14. Добавить сливочное масло.
15. Содержимое сотейника вылить в блендер, взбить до однородности.
16. Выложить тонко нарезанное мясо на тарелку.
17. Добавить соус и трюфельное масло. Готово!