«Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, безвкусным, чересчур утонченным. Но все же он навсегда останется сыром – прыжком молока в бессмертие» — Писатель Клифтон Фадимэн.

Есть в этом мире продукты, которые старше многих исторических событий. Те, которые появились раньше Римской империи, раньше Киевской Руси и являются ровесниками Древней Греции. Первым из таких продуктов в голову приходит вино. Еще бы, ведь история этого благородного напитка уходит далеко в древность. Но мы сегодня поговорим о неизменном спутнике вина, продукте, за изобретение которого долгое время спорили несколько государств. Этот продукт – рассольный сыр из молока, носит название «брынза» и своим появлением обязан одной из жарких арабских пустынь.

Что такое брынза? Это идеально белый, чаще всего – круглый сыр с кисло-соленым вкусом, который едят маленькими ломтиками, а также добавляют во многие блюда – от салатов до мяса. Для его приготовления используется овечье, козье или коровье молоко, которое, окисляясь, превращается в большой белый сгусток. Его солят, прессуют, кладут в дубовую бочку с соляным раствором и через 20 дней получают вкуснейшую брынзу. После того, как сыр готов, его отправляют в прохладное помещение, где он может хранится почти полгода. С помощью подобной технологии сегодня делают практически все рассольные молочные сыры, в том числе и ереванский чанах, сулугуни и т.д. Но кто же первым додумался довести молоко до окисления и из обычной простокваши добиться такого результата, как брынза?