Текст: Дима Кругликов
Фото: Илья Волков

В начале ноября на месте знаменитого киевского гастрономического паба «Gastrorock» было открыто новое заведения семьи ресторанов Дмитрия Борисова – ресторан одесской кухни «Любчик». В своем обзоре мы расскажем, чего ожидать от новой концепции, что в «Любчике» осталось от «Gastrorock’а», а в чем новое место будет кардинально отличаться от предыдущего.

Формирование любого рецепта сопровождает долгая, иногда утомительная, а на некотором этапе безрезультативная, работа. Каждый ингредиент, элемент украшения – «оставить ли нам здесь эту розочку?» — в первую очередь продуманное решение, определенный риск. Но даже, когда неудачное блюдо отправляется не на стол, а в мусорное ведро – опыт его приготовления не испаряется, в том или ином виде дополняя новое, завершенное и совершенное блюдо.

Ресторанный бизнес в масштабе сверху не отличается от создания одного конкретного блюда. Те же ошибки, повторения, возвращение к старому и полное разрушение ради нового. И, конечно, риск. Полюбившийся столичным ценителям качественной кулинарии гастрономический паб Gastrorock начинался именно с риска – ведь как еще можно назвать открытие питейного заведения на «мертвой» тогда Воздвиженке? Микрорайон, уничтоживший исторические улицы Гончары-Кожемяки, как бы давал возможность киевлянам создать свежий проект в центре украинской столицы с нуля, насытив ее новыми ассоциациями и смыслами. Оживив мертвую почву, Gastrorock в итоге сам сгорел, причем в прямом смысле – пожар 2014-ого года в помещении ресторана заставил хозяев сделать ремонт и обновить интерьер, хотя до полноценной смены концепции оставалось еще около двух лет.

«Многие клиенты рассчитывали на безудержный драйв Gastrorock’а, на который у нас не было ни сил, ни желания поддерживать далее. В итоге было принято решение дать начало новому проекту, сконцентрированному только на гастрономии. Так был создан «Любчик», ресторан одесской кухни», — рассказывает Мария Банько, PR-менеджер нового ресторана.