На прошлых выходных в Киеве состоялся очередной Фестиваль уличной еды. И, несмотря на дождливую погоду, или на то, что пятница – еще не совсем выходной, посетителей оказалось немало, начиная с момента открытия. Прошлогодний сезон закончился блюдами грузинской кухни, именно эти блюда стали основными и на этих выходных. 

Как и всегда, посетителей ждало не только много вкусной еды, а и развлекательная программа с конкурсами и хорошей музыкой. Но об этом мы рассказываем каждый раз. Поэтому сегодня сделаем по-другому – объясним, почему дни грузинской кухни на «Арт-заводе Платформа» пропускать ни в коем случае нельзя. Пока у нас есть 15 причин, но список этот еще неполный. 

1. Мжавеули – соленье из овощей: зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста.

2. Харчо – традиционный суп из говядины и риса, который готовится почти без овощной гущи с добавлением яиц и пюре сливы ткемали. 

3. Мцвади – шашлык из говядины или баранины, из целой вырезки или кусочков, с баклажанами или другими овощами.

4. Сациви – рагу из индейки или курицы с пряностями и грецкими орехами, которое подают холодным. Все же, основное внимание уделяется соусу, под которым подают мясо. 

5. Хинкали – основное мясное блюдо, немного напоминающее более знакомые пельмени. Только их едят руками: нужно взять за хвостик из теста, выпить бульон, а затем съесть все, кроме хвостика.

6. Чанахи готовят в глиняных горшочках в печи; это мясо, томленное с овощами. 

7. Мхали – это овощной салат: из капусты, свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого репчатого лука, где основной овощ занимает около 90% блюда. Салаты заправляют винным уксусом, добавляют зелень и грецкий орех. При этом овощи обязательно проходят тепловую обработку. 

8. Гоми напоминает пресную кашу, которую употребляют в еду как заменитель хлеба к мясным блюдам. Например, к сациви. 

9. Лобио – это сборное название для блюд из отварной фасоли с орехами. Они встречаются в разных вариациях и комбинациях, но в каждом используется лишь один вид фасоли, так как каждый имеет разное время приготовления.

10. Хачапури – лепешки с сыром, в которых сыра в два раза больше, чем теста. Их готовят по-разному в разных местностях. Например, хачапури по-аджарски – с яйцом, по-имеретински – закрытые; есть также приготовленные со слоеного теста. 

11. Мчади – лепешка из кукурузной муки. Традиционно ее готовят на углях. Мчади бывают как обычные, так и с добавками, которые домешивают прямо в тесто. Чаще всего это сыр или фасоль. 

12. Соусы – это совсем отдельная тема. Они в основном острые и кислые, из овощей и и фруктов, с использованием зелени, чеснока и грецких орехов. 

13. Грузинские сыры употребляются и в качестве отдельного блюда, и как ингредиент для приготовления первых и вторых блюд. Это сулугуни, тенили, гуда, надуги, картули квели, приготовленные из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока; некоторые готовятся с их смесей. 

14. Сладости: прежде всего, козинаки – конфеты из орехов и меда, и чурчхелла – «косичка» из орехов и заваренного виноградного сока. 

15. И напоследок – вино. Настоящее домашнее грузинское вино. 

Именно так и выглядел рецепт счастья этих выходных. Что приготовил для нас следующий Фестиваль уличной еды? Об этом узнаем совсем скоро. А пока желаем хорошей и вкусной недели!