Родиной салата табуле считается Сирия и Ливан. В его основе булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. Само название произошло от арабского слова tabil, которое в переводе означает «приправленный специями».

В Сирии в него кладут корицу, кумин, довольно острый алеппский перец, иногда мускатный орех и молотую гвоздику. Бывает, добавляют кинзу и оливки. В Тунисе же табуле чаще готовят без специй, зато любят положить пожаренные на гриле и мелко нарезанные овощи. И повсюду этот салат непременно приправляют лимонным соком (часто с цедрой), солью и оливковым маслом. Остро-кисло-соленая заправка «вытягивает» сок из трав, и в этом пикантном соусе припаренная крупа отлично размякает до состояния «аль денте».

В меню ресторана Караван есть Марокканский Табуле, Табуле по-ливански и Табуле Аль Маяз (авторский рецепт традиционного Табуле).

Рекомендуем как начало летней трапезы!