ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ С ПОМОЩЬЮ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Есть аккаунт? Войдите
Вспомнить пароль

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ

Нет аккаунта? Регистрация

Сообщения Новости Выйти
Gastro 30 августа 2019, 11:54

Соус BBQ: рецепт от Марко Черветти

1235 0

Сегодня бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептами четырех соусов BBQ из четырех разных штатов Америки. Каждый из них имеет свои оттенки вкуса, а Марко в своём видео рассказывает, с чем приготовленные соусы можно подавать. Смотрим!

Ингредиенты:

№ 1. Соус BBQ с медом Kentucky honey bourbon.

  • Репчатый лук — 20 г.
  • Чеснок очищенный — 10 г.
  • Масло сливочное — 15 г.
  • Бурбон — 60 мл.
  • Мед темный гречишный — 210 г.
  • Острый соус — 220 г.
  • Томатный соус пасато, пилати — 60 г.
  • Томатная паста — 40 г.
  • Черный перец молотый — 5 г.
  • Острый чили — 10 г.
  • Табаско — 10 г.

 

№2. Кисло-сладкий соус BBQ из Миссисипи.

  • Кетчуп — 230 г.
  • Сахар тростниковый — 130 г.
  • Томатная паста — 150 г.
  • Яблочный уксус — 110 г.
  • Солод — 70 г.
  • Апельсиновый фреш — 50 мл.
  • Бурбон — 25 мл.
  • Лук репчатый — 60 г.
  • Лимонный фреш — 10 мл.
  • Горчица сухая порошок — 5 г.
  • Табаско — 4 г.
  • Устричный соус — 40 г.
  • Соль — 10 г.
  • Черный перец молотый — 4 г.
  • Лук сухой порошок — 4 г.
  • Чеснок сухой порошок — 4 г.

 

№3. Соус BBQ Georgia mustard:

  • Горчица дижонская — 250 мл.
  • Сахар тростниковый — 90 г.
  • Яблочный уксус — 50 мл.
  • Масло сливочное — 60 г.
  • Соус ворчестер — 30 г.
  • Соль — 8 г.
  • Черный перец молотый — 2 г.
  • Корень сельдерея порошок — 4 г.
  • Табаско — 6 г.

 

№ 4. Соус Texas Chainsaw barbecue sauce

  • Масло сливочное — 25 г.
  • Репчатый лук – 35 г.
  • Чеснок – 5 г.
  • Апельсиновый фреш — 50 мл.
  • Яблочный уксус – 100 мл.
  • Лимонный фреш – 20 мл.
  • Долька лимона
  • Острый соус – 200 г.
  • Солод – 150 г.
  • Сахар тростниковый – 20 г.
  • Горчица порошковая — 15 г
  • Острый перец маленькими кусочками — 15 г.
  • Соль — 5 г.
  • Зира целая — 1 г.
  • Паприка порошок — 2 г.
  • Соус ворчестер — 25 г.

Приготовление:

  1. Для соуса с медом Kentucky honey bourbon мелко нарезать лук, измельчить чеснок.
  2. Добавить сливочное масло в сотейник, поставить на огонь.
  3. Добавить лук и чеснок.
  4. Снять с огня. Добавить острый соус, мед и томаты в собственном соку.
  5. Налить бурбон, добавить красный и черный перец. Смешать. Поставить на огонь.
  6. Через некоторое время взбить получившуюся смесь в блендере.
  7. Варить соус 40-45 минут.
  8. Для приготовления кисло-сладкого соуса BBQ из Миссисипи смешать острый соус, уксус, лимонный и апельсиновый фреш, бурбон, томатную пасту, устричный соус, табаско, сахар, черный перец, имбирь, сушёный лук и чеснок, соль и солод.
  9. Поставить на огонь. Варить полчаса.
  10. Для приготовления соуса BBQ Georgia mustard растопить в сотейнике сливочное масло.
  11. Мелко нарезать лук, поджарить. Снять с огня.
  12. Добавить горчицу, сахар, яблочный уксус, соус ворчестер, соль, черный перец молотый, корень сельдерея порошок, соус Табаско.
  13. Взбить в блендере, поставить на огонь. Проварить.
  14. Для приготовления Texas Chainsaw barbecue sauce растопить в сотейнике сливочное масло.
  15. Нарезать чеснок и лук, пожарить. Добавить острый перец и острый соус. Снять с огня.
  16. Добавить апельсиновый фреш, яблочный уксус, лимонный фреш, солод, сахар тростниковый, горчицу, соль, зиру, паприку, соус ворчестер.
  17. Проварить, чтобы растворился соус, медленно взбить в блендере. Добавить дольку лимона. Варить 40 минут.

Share