Сегодня бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептами четырех соусов BBQ из четырех разных штатов Америки. Каждый из них имеет свои оттенки вкуса, а Марко в своём видео рассказывает, с чем приготовленные соусы можно подавать. Смотрим!
Ингредиенты:
№ 1. Соус BBQ с медом Kentucky honey bourbon.
- Репчатый лук — 20 г.
- Чеснок очищенный — 10 г.
- Масло сливочное — 15 г.
- Бурбон — 60 мл.
- Мед темный гречишный — 210 г.
- Острый соус — 220 г.
- Томатный соус пасато, пилати — 60 г.
- Томатная паста — 40 г.
- Черный перец молотый — 5 г.
- Острый чили — 10 г.
- Табаско — 10 г.
№2. Кисло-сладкий соус BBQ из Миссисипи.
- Кетчуп — 230 г.
- Сахар тростниковый — 130 г.
- Томатная паста — 150 г.
- Яблочный уксус — 110 г.
- Солод — 70 г.
- Апельсиновый фреш — 50 мл.
- Бурбон — 25 мл.
- Лук репчатый — 60 г.
- Лимонный фреш — 10 мл.
- Горчица сухая порошок — 5 г.
- Табаско — 4 г.
- Устричный соус — 40 г.
- Соль — 10 г.
- Черный перец молотый — 4 г.
- Лук сухой порошок — 4 г.
- Чеснок сухой порошок — 4 г.
№3. Соус BBQ Georgia mustard:
- Горчица дижонская — 250 мл.
- Сахар тростниковый — 90 г.
- Яблочный уксус — 50 мл.
- Масло сливочное — 60 г.
- Соус ворчестер — 30 г.
- Соль — 8 г.
- Черный перец молотый — 2 г.
- Корень сельдерея порошок — 4 г.
- Табаско — 6 г.
№ 4. Соус Texas Chainsaw barbecue sauce
- Масло сливочное — 25 г.
- Репчатый лук – 35 г.
- Чеснок – 5 г.
- Апельсиновый фреш — 50 мл.
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Лимонный фреш – 20 мл.
- Долька лимона
- Острый соус – 200 г.
- Солод – 150 г.
- Сахар тростниковый – 20 г.
- Горчица порошковая — 15 г
- Острый перец маленькими кусочками — 15 г.
- Соль — 5 г.
- Зира целая — 1 г.
- Паприка порошок — 2 г.
- Соус ворчестер — 25 г.
Приготовление:
- Для соуса с медом Kentucky honey bourbon мелко нарезать лук, измельчить чеснок.
- Добавить сливочное масло в сотейник, поставить на огонь.
- Добавить лук и чеснок.
- Снять с огня. Добавить острый соус, мед и томаты в собственном соку.
- Налить бурбон, добавить красный и черный перец. Смешать. Поставить на огонь.
- Через некоторое время взбить получившуюся смесь в блендере.
- Варить соус 40-45 минут.
- Для приготовления кисло-сладкого соуса BBQ из Миссисипи смешать острый соус, уксус, лимонный и апельсиновый фреш, бурбон, томатную пасту, устричный соус, табаско, сахар, черный перец, имбирь, сушёный лук и чеснок, соль и солод.
- Поставить на огонь. Варить полчаса.
- Для приготовления соуса BBQ Georgia mustard растопить в сотейнике сливочное масло.
- Мелко нарезать лук, поджарить. Снять с огня.
- Добавить горчицу, сахар, яблочный уксус, соус ворчестер, соль, черный перец молотый, корень сельдерея порошок, соус Табаско.
- Взбить в блендере, поставить на огонь. Проварить.
- Для приготовления Texas Chainsaw barbecue sauce растопить в сотейнике сливочное масло.
- Нарезать чеснок и лук, пожарить. Добавить острый перец и острый соус. Снять с огня.
- Добавить апельсиновый фреш, яблочный уксус, лимонный фреш, солод, сахар тростниковый, горчицу, соль, зиру, паприку, соус ворчестер.
- Проварить, чтобы растворился соус, медленно взбить в блендере. Добавить дольку лимона. Варить 40 минут.
