ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ С ПОМОЩЬЮ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Есть аккаунт? Войдите
Вспомнить пароль

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ

Нет аккаунта? Регистрация

Сообщения Новости Выйти
Gastro 26 ноября 2018, 17:45

Репортаж: фестиваль «Їжа моря» — разделка 65 килограмового тунца, храйме с мидиями, креветками и красным карри, ребешки и многое другое

67 0

24 и 25 ноября 2018 года в «Сильпо» на территории ТРЦ Lavina Mall, по ул. Берковецкая, 6д, состоялось масштабное мероприятие — фестиваль рыбы и морепродуктов «Їжа моря». Марафон мастер-классов от шефов, специальные цены на рыбу и морепродукты и множество других «фишек» ждали всех гостей «Сильпо». Команда Gvult побывала на фестивале, и мы готовы делиться впечатлениями!

Об ассортименте рыбы и морепродуктов на фестивале

Фестиваль рыбы и морепродуктов «Їжа моря» — это, прежде всего, о морских жителях. Поэтому команда «Сильпо» постаралась сделать все, чтобы гости фестиваля смогли попробовать и купить максимум видов рыбы и морепродуктов по специальным ценам. Гости дегустировали икру на стенде Alaska Seafood, а также пробовали устрицы и улитки. В зоне тапасов подавали различные виды тапасов с рыбой. На территории фестиваля открыли также севичерию, где подавали севиче из морепродуктов и рыбы. Гости имели возможность заказать роллы, суши и другие блюда с морскими обитателями.

О разделке тунца с Марко Черветти

Оба дня фестиваля начинались с мастер-классов с величайшим Марко Черветти. В субботу он с помощниками разделывал тунца Blue Fin по сицилийской технологии. Марко сказал, что тунец еще маленький – он весил 65 кг. Марко отметил, что существует очень мало литературы, касающейся разделки тунца, в то время, как о мясе написано множество книг с подробным описанием каждого процесса.

Также Марко рассказал всем присутствующим о частях туши тунца. Они, по словам Марко, имеют свои оригинальные названия, а также отличаются по консистенции и по вкусу. В верхней части тунца, по словам Марко, мяса больше всего. Из этого мяса готовят тартары и суши. Мясо из нижней части рыбы чаще всего используют для консервов. Марко сказал, что при разделке тунца почти ничего не выбрасывают – практически из любой части рыбы получается вкусное блюдо. Даже из кожи тунца можно  приготовить чипсы во фритюре. Самая вкусная часть тунца, по словам Марко, называется макаронэ, или «Кусок священника». Именно эту часть отдавали самому уважаемому человеку в семье. Blue Fin очень питательный, поэтому есть его слишком много Марко не рекомендует.

Также Марко рассказал всем присутствующим о частях туши тунца. Они, по словам Марко, имеют свои оригинальные названия, а также отличаются по консистенции и по вкусу. В верхней части тунца, по словам Марко, мяса больше всего. Из этого мяса готовят тартары и суши. Мясо из нижней части рыбы чаще всего используют для консервов. Марко сказал, что при разделке тунца почти ничего не выбрасывают – практически из любой части рыбы получается вкусное блюдо. Даже из кожи тунца можно  приготовить чипсы во фритюре. Самая вкусная часть тунца, по словам Марко, называется макаронэ, или «Кусок священника». Именно эту часть отдавали самому уважаемому человеку в семье. Blue Fin очень питательный, поэтому есть его слишком много Марко не рекомендует.

В воскресенье Марко разделывал голову тунца, в которой может быть до 22 различных частей. Части головы тоже отличаются по вкусу и консистенции.

«Сегодня утром я успел только выпить кофе и разделать 65-килограммового тунца! Но у меня еще все впереди! В первую очередь, хочу пойти к коллегам, поздороваться с ними, и поблагодарить за то, что они так много трудились для создания сегодняшнего мероприятия. Они не спали, продумывали все до малейших деталей, чтобы дорогим гостям было интересно, и они узнали для себя много нового и полезного. А вообще, я собираюсь попробовать все, что смогу! Какую часть тунца я люблю есть? Скажу честно – люблю головные части, они самые вкусные. На одного 100-килограмового тунца может быть лишь 6 сантиметров мяса в голове, и оно очень ценное! Его надо искать, буквально доставать пальцем! Но какое же оно вкусное! А еще нужно обязательно подобрать к мясу тунца выдержанное вино в хорошей мацерации. Например, для жирных частей отлично подойдет Malvasia di Candia Aromatica!» — рассказал нам Марко Черветти в первый день фестиваля.

О мастер-классах от шефов

На специальной сцене фестиваля тоже было многолюдно – там шеф-повара ресторанов со всей Украины рассказывали лайфхаки для приготовления рыбы. Секретами делились:

Игорь Крамаренко (готовил три севиче, рассказал гостям об этом блюде и тонкостях его приготовления);

Алекс Якутов (рассказывал о том, как правильно подготовить и обжарить рыбу, чтобы она была еще вкуснее);

Алексей Краковский (готовил храйме с мидиями, креветками и красным карри, а также рассказал о новом проекте, который откроется в скором времени);

Марианна Душар (рассказывала об «Львівських скальках» и традициях употребления мидий):

Илья Семин (готовил лосось и гребешки и делился шефскими лайфхаками);

Владимир Ташаев (представил гребешки с топинамбуром и равиоли с козьим сыром):

Ольга Ридвановская (готовила чиа-пудинг с авокадо, спирулиной и манго);

Юлия Загула (представила карри с филе сибаса и креветками).

«Я очень рад, что нахожусь на таком классном образовательном мероприятии. Думаю, что таких фестивалей должно быть больше! Так люди могут познакомиться с новыми тенденциями на рынке. Я выбрал севиче как тему для мастер-класса, так как сейчас работаю в этом направлении. Могу сказать, что это очень модный на сегодня тренд в Европе и Америке. Я выбирал такие рецепты, которые можно было бы воплотить сегодня на сцене. Мне нравится готовить тунца, дома я готовлю сибаса или дорадо. Вообще, мне нравится, что сейчас потребители интересуются морской рыбой и морепродуктами. Поставщики ищут возможности привозить сюда другие интересные виды, и рынок растет», — рассказал нам шеф-повар Manu Игорь Крамаренко.

«Мне нравится, что на фестиваль пришло так много людей! Это классно. Я пробовал селедку, севиче, тапасы… Почувствовал себя, как на каком-то маркете в Нью-Йорке или Лондоне. Блюдом, которое я сегодня готовил на мастер-классе, я хотел передать частичку той теплоты и вкусовой насыщенности, которую я привез из Тель-Авива. Я очень часто готовлю дома разные блюда. На завтрак обычно готовлю гуакамоле, или творог с чиа, например. Ужинаю блюдами из овощей, сейчас вот практически каждый вечер ем брокколи. Также в моем меню овечья брынза, цветная капуста с тхиной, могут быть мясные стейки или рыба. Из продуктов всегда покупаю домой авокадо. Из рыбы мне нравится тунец, макрель, групер. Морепродукты ем редко, похоже, я их переел. Но иногда готовлю гребешки, или салат с овощами и креветками. По моему мнению, лучший фудпейринг с рыбой – это, конечно же, вино. Однако, в зависимости от разных методов приготовления рыбы и ее видов, стоит говорить о разных сортах вина. Например, с тунцом, который еще называют морской говядиной, можно пить как красное вино (например, пино нуар), так и бочковое шардоне», — поделился с редакцией  Алексей Краковский.

Автор: Юлия Зверькова \ Gvult 

Фото: Лиза Безкоравайная \ Gvult 

Share