16 августа в самом неаполитанском ресторане столицы Positano состоялся итальянский ужин с органическими и натуральными винами, к которым гостям подавали блюда с мягкими сырами. Открывали ужин величайший Марко Черветти (бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо» ), маркетинг-менеджер алкоголя Власного імпорту «Сільпо», Алена Куценко, и главный пиццайоло ресторанных проектов «Сильпо» и ресторана Positano Алексей Семенютенко.
Дегустацию начали с традиционной неаполитанской закуски монтанарини с закарпатским мациком, творожным крем-сыром и орегано. Монтанарини это разновидность пиццы фритта, которую жарят в масле. Как подметил Алексей, это распространенный неаполитанский стрит-фуд, порция которого обычно весит около 500 г и размером с половину классической пиццы. Закуска радует разнообразием текстур и вкусов — румяное тесто-фри с сочным украинским мациком и воздушным крем-сыром, щедро усыпанным орегано, просто тает во рту. Почеркнуло вкус монтанарини игристое розовое органическое вино Anna Spinato Rosé Spumante из сортов винограда рабозо и пино нуар, которое служит замечательным аперитивом за счет мягкого и сбалансированного вкуса с оттенком лесных ягод.
Anna Spinato — сравнительно молодой производитель, мощности которого находятся в Тревизо, недалеко от Венеции. Винодельня действует с 1952 года, когда отец Анны начал производить собственные вина; в 2002 году Анна приняла бразды правления винодельней и дала ей свое имя. Чем известна и интересна продукция Anna Spinato? Именно она «приручила» автохтонный венецианский сорт винограда рабозо, который в шутку называли «мужским вином». Из этого винограда обычно получается очень плотное и агрессивное вино, повышенной танинности и высокой кислотности. Анне удалось сделать из него тонкое, приятное вино — в том числе легкое розовое игристое.
Алена Куценко: «Почему именно это вино я решила подать к закуске? В рецепте монтанарини присутствуют итальянские травы, которые отлично сочетаются с розовым вином. Вообще, при подборе вина есть рекомендация — выбирая вино к незнакомому блюду, в котором есть специи, чеснок, травы, смело выбирайте розовое вино. Если вы планируете поход на пикник и будете готовить куриное филе или рыбу на гриле с травами, непременно захватите пару бутылок розового вина».
Интересное
Есть два основных метода, по которым производят игристое вино – это шампенуа (méthode champenoise), им производят шампанское, каву, французские креманы и др, на этикетках которых указывают «метод традиционель». И спуманте (spumante) — метод производства просекко. При производстве игристого вина в процессе брожения (или ферментации, когда дрожжи взаимодействуют с сахаром) выделяется углекислый газ. Если держать емкость закрытой, то углекислый газ максимально насыщает вино, и оно получается игристым. Метод производства вин спуманте проще, чем шампануа – после первого этапа ферментации готовое к употреблению тихое вино, помещают в огромные акратофоры (от греч. akratophoros — цистерны для хранения вина), добавляют тиражный ликер на основе тростникового сахара и дрожжи, которые «съедают» сахар, дают 5-6 атмосфер давления и 1 градус алкоголя. Через небольшой промежуток времени вино фильтруют и под давлением разливают по бутылкам уже готовое игристое вино. Этот быстрый и более простой способ производства игристого вина был придуман в конце XIX века директором института энологии города Асти Федерико Мартинотти и усовершенствован Эженом Шармом.
Второе вино – белое натуральное L’Acino Chora bianco 2015 из калабрийских автохтонных сортов винограда монтонико, пикорелло, гарнача бланко и греко бьянко. Это сложное вино со специфическим ароматом с нотками моченых яблок, ярко выраженным ароматом брожения. Его производят в Калабрии непотомственные виноделы на участке, где долгие годы не поводились никакие сельхозработы, и земля была абсолютно чистой; там и воссоздали старые сорта винограда. Алена рассказала гостям, что натуральное вино более природное и специфическое, чем органическое. При его производстве не применяются химикаты, земля для выращивания винограда должна быть абсолютно чистой, запрещены любые опрыскивания химическими веществами для предотвращения заболеваний винограда. Натуральное вино производится по старинным традициям виноделия исключительно естественным путем. В натуральных винах используются дикие дрожжи, то есть живые организмы с ягод попадают в бутылку и после пресса запускают естественный процесс брожения, который и подпитывают.
Чтобы смягчить непривычный вкус этого вина, гостям подали легкую неаполитанскую пиццу со шпинатом, томатами черри и нежным сыром бри, который удивительно подчеркнул пикантность вина. Кстати, существуют три ингредиента, которые никогда не указываются в составе неаполитанской пиццы, но всегда там присутствуют, создавая тот самый неповторимый нежный вкус — это оливковое масло, зеленый базилик и пармезан
Третье вино вечера — розовое сухое L’Acino Asor Magliocco rose 2015, в нем соединились интересные калабрийские автохтоные сорта винограда майоко, гарначо неро и греко неро. Вкус вина очень плотный, с яркими ягодными и пряными нотами. В дополнение к вину подали вторую пиццу вечера с прошутто, моцареллой, томатами черри и мягким крем-сыром, пикантный вкус которой создал удивительную коллаборацию с вином.
Завершило вечер полусладкое вино Anna Spinato Moscato Spumante с нежными фруктовыми нотами и низкой кислотностью из особенного желтого муската с характерным нежным сладким привкусом и приятным ароматом. Подчеркнул вкус вина удивительный десерт из воздушного сыра маскарпоне с клубникой, кокосовыми слайсами и яблочными чипсами. Этот гармоничный дуэт стал волшебным завершением величайшего вечера в Positano.
З идеальных блюда и вина для летнего ужина в итальянском стиле от Марко Черветти и Алены Куценко
Специально для читателей Gvult Величайший Марко Черветти, бренд-шеф ресторанных проектов «Сильпо», и Алена Куценко поделились тремя блюдами и винами для самого итальянского летнего ужина. Марко Черветти предлагает приготовить классические спагетти алла путтанеска — на сковороде обжаривают свежие томаты с оливковым маслом, острым перцем, чесноком, орегано, добавляют каперсы и сваренные спагетти альденте. В качестве закусок для легкого летнего ужина можно приготовить брускетту из бездрожжевого хлеба, которую непременно горячей натереть чесноком, а сверху выложить томаты, сбрызнуть оливковым маслом и добавить немного орегано, а также нарезать слайсами моцареллу бурату и подавать ее со свежим базиликом, томатами и оливковым маслом.
Дополнить вкус этих блюд Алена Куценко предлагает особенным I Castelli Pinot Grigio Blush — розовым легким вином с нежными освежающими нотками. Ценителям игристого рекомендуем обратить внимание на L’Acino Bolle senza Frontiere из четырех сортов винограда, название которого переводится как «пузырьки без границ». Вино чем-то напоминает яблочный сидр с более строгим кислотным вкусом и приятной свежестью. Из летних красных вин выберите Speri Valpolicella Classico — его легкие вишневые ноты и умеренная кислотность станут отличным сопровождением летнего ужина после жаркого дня.
А если вы хотите все время удивлять семью и друзей простыми и вкуснейшими итальянскими блюдами, вам помогут Величайшие видео-рецепты от Марко Черветти на его youtube канале!
Автор: Елена Степаненко
Фото: Илья Волков
