Ферма Сыры из Музычи

Рождение сыра.
Глава 1. Трава.
Мы то, что мы едим. Точно так же можно сказать и о молоке. Оно то, что ест корова. Мы нашли место, где коровы пасутся на лугах, начиная с середины апреля. Пастбища удобряются только естественным путем. Никаких минеральных удобрений. Да, и, как мы все знаем, настоящий молочный цвет молока – результат весеннего и летнего загара коров. Чем больше корова пасется на лугах под солнечными лучами, тем насыщеннее будет цвет и вкус молока и сыра.
Глава 2. Корова.
Натуральные корма, трава – это хорошо, но это не все, что надо для качественного молока. Гигиена и здоровье коров – важные составляющие качества молока. Мы берем молоко только от здоровых коров. Коровы стоят в новом деревянном коровнике. Дубовые полы и постоянная уборка помогают быть коровам чистыми и здоровыми.
Глава 3. Молоко.
Дойка у нас автоматическая современным аппаратом. Это важно. При автоматической дойке молоко без соприкосновения с воздухом и посторонними предметами сразу же попадает в стальную емкость. Мы практически мгновенно охлаждаем молоко родниковой водой до температуры хранения. В итоге мы имеем несобранное натуральное молоко высшего сорта.
Глава 4. Сыр.
Получив достойное молоко, нам собственно остается всего лишь сделать из него качественный сыр. После созревания молока, мы его нагреваем и вносим необходимую закваску (молочнокислые бактерии, которые дают молоку набрать необходимую кислотность) и, немного позже, сычужный фермент (натуральное вещество, которое сквашивает молоко в сыр). Все. Больше ничего. После варки и ручной формировки головок даем им немного обсохнуть, солим и складываем на созревание в прохладный погреб. Через 3-5 дней сыр готов и его можно есть.

Наш сыр не имеет красителей, стабилизаторов, эмульгаторов и подобной химии, поэтому наш сыр имеет ограниченный срок хранения и может немного отличаться по вкусу и цвету от варки к варке.

В результате получаем ароматный, вкусный, натуральный, экологически чистый сыр. Мы то, что мы едим.