Автор Gvult: Анна Кирюхина
По какому сценарию будет развиваться гастрономическая сфера в этом году, рассказывает редакция Gvult. Времена меняются с немыслимой скоростью, а вместе с ними и люди, и их вкусы, привычки, предпочтения. Это отчетливо прослеживается и в гастрономической сфере. Основываясь на своем опыте, преференциях, свежих идеях, а также научно-техническом прогрессе, инфлюенсеры создают и внедряют в гастрономические рынок новые тренды. Некоторые из них — быстротечные, ситуативные и попадают в графу «баловство» сразу же после своего появления. Другие же — более глобальные и могут определять гастрономическую индустрию на протяжении годов. Инсайдеры и эксперты пристально наблюдают за положением дел и анализируют его, чтобы понять какие веяния ждут нас в будущем.
Продукты растительного происхождения
Этот тренд захватил индустрию еще в прошлом году и в 2019 продолжит набирать обороты. Люди становятся все более ответственными и осознанными не только по отношению к своему здоровью, а и по отношению к окружающей среде. И речь здесь в первую очередь — о продуктах, полученных из растений, как о полноценной, вкусной еде.
Пища растительного происхождения получает все больше внимания в ресторанах и кафе, а сами шефы наделяют большим значением качество, чистоту и экологичность продукта. В меню мы все чаще встречаем блюда, которые сами по себе вовсе не подразумевают растительное происхождение. Веганским сейчас может быть абсолютно любой продукт — от сыра до десертов и мороженного, от бургеров до стейков.
Мясо теряет позиции
Все больше европейцев перестают считать мясо главным ингредиентом своего рациона. Согласно статистике от британского мульти-ритейлера Marks&Spencers, 3,5 миллиона жителей ЕС называют себя веганами, 20% опрошенных возрастом моложе 35 лет практиковали веганство, а около 25% респондентов легко обходятся без мяса на ужин.
Несмотря на то, что вегетарианство и веганство становятся все более распространенными, одним из фуд-трендов в Европе стала козлятина. Морепродукты тоже не сдают своих позиций и по прежнему остаются одними из самых любимых яств во всем мире.
Азиатская кухня
Если раньше разнообразие азиатской кухни в ресторанной индустрии ограничивалось Восточным и Юго-Восточным регионами, то сейчас карта значительно расширяется.
Все более заметным становится гастрономическое наследие «-станов» — афганская, узбекская, таджикская, туркменская, азербайджанская, казахская кухня. Диаспоры этих народов несут привычные вкусы на запад и превращают их здесь в мейнстрим.
На ряду с индийской, мировое признание получают бирманская и ланкийская кухня. В Европе начали появляться рестораны, в которых подают хоперс (блюдо ланкийской кухни: чашевидной формы блины из рисовой муки, — прим.ред), котту роти (блюдо ланкийской кухни: кусочки роти с жаренными овощами, курицей, яйцами и карри) и tohu jaw (бирманские оладьи из тофу).
Морские снеки
На гастрономическом рынке США и Европы наблюдается всплеск небывалого креатива на тему снеков. На смену привычным чипсам из злаков, корнеплодов и фруктов приходят морские закуски: вяленые водоросли, лососевые шкурки фри, семена морского фенхеля и водяных лилий. Такие снеки являются более полезными и менее попсовыми, поэтому пришлись очень по душе потребителям.
Алкоголь — нет, КБД — да
Молодежь демонстрирует поразительное равнодушие к алкоголю — они просто не ощущают необходимости в нем. Подхватив эту тенденцию, производители начали выпускать пиво и вино с 0,5% содержанием алкоголя. Коктейльные карты в барах также захватывают сложные слабо-алкогольные напитки.
На смену алкоголя приходят каннабидиол, или КБД. Извлеченный из конопли, каннабидиол не является психоактивным веществом, зато повышает аппетит, борется с приступами тревоги, бессонницей и другими расстройствами нервной системы. Посетители ресторанов США и Европы начали встречать все чаще в меню блюда и напитки, одним из ингредиентов которых является каннабис: его добавляют в кофе, газированные напитки и десерты.
Мескаль
Согласно данным Mordor Intelligence, мировая популярность мескаля вырастет на 14,2% в период между 2018 и 2023 годами. Мексиканский крепкий напиток, который является прародителем текилы и производится из агавы, уже давно покорил многих миксологов и алко-энтузиастов своей оригинальностью и органичностью. В 2019 любовь к нему и коктейлям на его основе будет только усиливаться. Это подтверждает и появления в мире моноформатных мескаль-баров.