РАСШИРЕННЫЙ ПОИСК

Vitello Tonnato

Пропоную Вам рецепт однієї із моїх найбільш улюблених холодних закусок з італійської кухні. Вона неймовірно смачна, легка і водночас ситна. Хоч приготування і займає деякий час, все це зовсім не складно, а готове м’ясо і соус можуть деякий час зберігатися в холодильнику. Отже, почнемо.

• Теляча вирізка (половинка або ціла, залежить від розмірів самої вирізки і від бажаної кількості готової страви);
• Тунець консервований у власному соку – одна баночка;
• Анчоуси в олії;
• Яєчні жовтки (2-3 штуки);
• Оливкова олія;
• Каперси;
• Свіжий розмарин;
• Лавровий лист;
• Свіжа рукола, базилік, петрушка;
• Лимон (точніше його сік);
• Сіль, перець.

• Каструля;
• Вода;
• Харчова плівка;
• Харчові нитки.

• В каструлю налити води, вкинути декілька гілочок свіжого розмарину, лавровий лист і поставити на плитку, довести воду до кипіння;
• Вирізку привести до ладу: обрізати всі непотрібні частинки – плівку, жили та жир; розрізати її на декілька частин, так, щоб кожна була не довше приблизно 10 сантиметрів (якщо необхідно);
• Міцно замотати кожен шматок вирізки в харчову плівку, обмотавши декілька раз, а зверху перев’язати харчовими нитками, так, щоб все міцно трималося купи;
• Коли вода закипить, відставте каструлю в сторону і вкиньте вирізку, замотану у харчову плівку, у воду;
• Все, тепер у Вас з’явилося 2-3 години вільного часу. Каструлю забираємо з  вогню, варити борщ не треба! Вирізка лежить у воді і доходить до потрібного стану, набираючись ароматами розмарину. Тривалість водних процедур залежить від бажаного ступеню «рожевості» м’яса, але насправді перетримати чи недотримати її у воді досить складно;
• Після того, як м’ясо приготується, виймаємо його з води, розрізаємо нитки, розмотуємо плівку і даємо йому остигнути; воду виливаємо геть (супчика смачного не вийде 🙂

• У миску розбиваємо 2-3 жовтки і починаємо їх збивати вінчиком (якщо качаємо м’язи, то вручну, а можна і за допомогою блендера), згодом додаємо по краплі оливкову олію, потім пускаємо її тоненьким струменем, при цьому продовжуємо енергійно збивати, і так доки не отримаємо густий домашній майонез;
• У чаші блендера  змішуємо приготований майонез, консервоване м’ясо тунця, 5-6 рибинок анчоусів, трошки лимонного соку, сіль і перець. Все добре перемелюємо до отримання однорідної маси;
• Соус готовий.

• Тоненько нарізаємо вирізку гострим ножем і викладаємо її на нарілку;
• Зверху поливаємо соусом;
• Розкидаємо поверх маленьку жменьку каперсів;
• Солимо, перчимо;
• Прикрашаємо свіжою руколою, базиліком та дрібно порубаною петрушкою;
• Можна ще додати трошки тоненьких стружок пармезану;
• Готово!

http://kulikcook.blogspot.com