РАСШИРЕННЫЙ ПОИСК

Соус BBQ: рецепт от Марко Черветти

Сегодня бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептами четырех соусов BBQ из четырех разных штатов Америки. Каждый из них имеет свои оттенки вкуса, а Марко в своём видео рассказывает, с чем приготовленные соусы можно подавать. Смотрим!

Ингредиенты:

№ 1. Соус BBQ с медом Kentucky honey bourbon.

• Репчатый лук — 20 г.
• Чеснок очищенный — 10 г.
• Масло сливочное — 15 г.
• Бурбон — 60 мл.
• Мед темный гречишный — 210 г.
• Острый соус — 220 г.
• Томатный соус пасато, пилати — 60 г.
• Томатная паста — 40 г.
• Черный перец молотый — 5 г.
• Острый чили — 10 г.
• Табаско — 10 г.

№2. Кисло-сладкий соус BBQ из Миссисипи.

• Кетчуп — 230 г.
• Сахар тростниковый — 130 г.
• Томатная паста — 150 г.
• Яблочный уксус — 110 г.
• Солод — 70 г.
• Апельсиновый фреш — 50 мл.
• Бурбон — 25 мл.
• Лук репчатый — 60 г.
• Лимонный фреш — 10 мл.
• Горчица сухая порошок — 5 г.
• Табаско — 4 г.
• Устричный соус — 40 г.
• Соль — 10 г.
• Черный перец молотый — 4 г.
• Лук сухой порошок — 4 г.
• Чеснок сухой порошок — 4 г.

№3. Соус BBQ Georgia mustard:

• Горчица дижонская — 250 мл.
• Сахар тростниковый — 90 г.
• Яблочный уксус — 50 мл.
• Масло сливочное — 60 г.
• Соус ворчестер — 30 г.
• Соль — 8 г.
• Черный перец молотый — 2 г.
• Корень сельдерея порошок — 4 г.
• Табаско — 6 г.

№ 4. Соус Texas Chainsaw barbecue sauce

• Масло сливочное — 25 г.
• Репчатый лук – 35 г.
• Чеснок – 5 г.
• Апельсиновый фреш — 50 мл.
• Яблочный уксус – 100 мл.
• Лимонный фреш – 20 мл.
• Долька лимона
• Острый соус – 200 г.
• Солод – 150 г.
• Сахар тростниковый – 20 г.
• Горчица порошковая — 15 г
• Острый перец маленькими кусочками — 15 г.
• Соль — 5 г.
• Зира целая — 1 г.
• Паприка порошок — 2 г.
• Соус ворчестер — 25 г.

Приготовление:

1. Для соуса с медом Kentucky honey bourbon мелко нарезать лук, измельчить чеснок.
2. Добавить сливочное масло в сотейник, поставить на огонь.
3. Добавить лук и чеснок.
4. Снять с огня. Добавить острый соус, мед и томаты в собственном соку.
5. Налить бурбон, добавить красный и черный перец. Смешать. Поставить на огонь.
6. Через некоторое время взбить получившуюся смесь в блендере.
7. Варить соус 40-45 минут.
8. Для приготовления кисло-сладкого соуса BBQ из Миссисипи смешать острый соус, уксус, лимонный и апельсиновый фреш, бурбон, томатную пасту, устричный соус, табаско, сахар, черный перец, имбирь, сушёный лук и чеснок, соль и солод.
9. Поставить на огонь. Варить полчаса.
10. Для приготовления соуса BBQ Georgia mustard растопить в сотейнике сливочное масло.
11. Мелко нарезать лук, поджарить. Снять с огня.
12. Добавить горчицу, сахар, яблочный уксус, соус ворчестер, соль, черный перец молотый, корень сельдерея порошок, соус Табаско.
13. Взбить в блендере, поставить на огонь. Проварить.
14. Для приготовления Texas Chainsaw barbecue sauce растопить в сотейнике сливочное масло.
15. Нарезать чеснок и лук, пожарить. Добавить острый перец и острый соус. Снять с огня.
16. Добавить апельсиновый фреш, яблочный уксус, лимонный фреш, солод, сахар тростниковый, горчицу, соль, зиру, паприку, соус ворчестер.
17. Проварить, чтобы растворился соус, медленно взбить в блендере. Добавить дольку лимона. Варить 40 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=-Wwj_3KUdPk