Говядина в вине с соусом из селезенки: рецепт от Марко Черветти
Не знаете, что необычного приготовить из любимой говядины? Бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», величайший Марко Черветти в видео на своем канале делится с подписчиками рецептом ароматной говядины в вине с соусом из селезенки (или Stufato al Barbera)! По словам Марко, это блюдо часто готовят в Пьемонте на Рождество, так почему бы не приготовить говядину к вашему столу?
Ингредиенты:
- Говядина – 840 г.
- Селезенка говяжья — 450 г.
- Масло сливочное – 50 г.
- Масло оливковое – 3 ст. л.
- Сало сыровяленое – 100 г.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Сельдерей – 2 стебля
- Чеснок – 6 зубчиков
- Петрушка – 3 вечточки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Розмарин – 1 ч. л.
- Красное вино – 750 мл.
- Морская соль по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать полукольцами.
- Чеснок раздавить с помощью ножа.
- Нарезать морковь и сельдерей.
- В сотейник добавить сливочное масло и немного оливкового.
- Нарезать сыровяленое сало. Добавить в сотейник. Обжарить.
- Положить говядину. Жарить на высокой температуре.
- Вытащить говядину, положить в сотейник овощи и травы.
- Когда все обжарится, снова добавить говядину.
- Налить вино.
- Накрыть крышкой.
- Разрезать селезенку напополам. С помощью острого ножа счистить красную часть, добавить ее в сотейник с говядиной.
- Томить три часа.
- Выложить на тарелку.
- Оставшееся содержимое сотейника взбить блендером.
- В сковороду добавить оливковое масло. Добавить получившийся соус и бульон.
- Добавить мясо. Готово!
https://www.youtube.com/watch?v=CBg7qLxcY_s
