ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ С ПОМОЩЬЮ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
Есть аккаунт? Войдите
Вспомнить пароль

ВОЙТИ С ПОМОЩЬЮ

Нет аккаунта? Регистрация

Сообщения Новости Выйти
Gastro 5 апреля 2018, 17:26

Що приготувати до Великоднього столу: страви на святковий обід

129 0

Що приготувати до Великоднього столу з’ясовувала редакція PostEat. Якщо ви і досі вагаєтесь, які страви приготувати для своєї родини на свято, наша стаття з простими рецептами й вкрапленнями історії допоможе вам! Буженина, рибний пиріг чи оригінальна паска – усе це ви знайдете в нашому матеріалі! Що приготувати до Великоднього столу читайте на Gvult та скоріше біжіть купувати інгрегієтни!

Домашня куряча ковбаса (або ковбаса зі свинини)

Складно сказати, коли вперше почали готувати домашню ковбасу, адже згадки про неї збереглися ще з часів Давньої Греції, Вавилону і Древнього Китаю. Слов’янське слово «ковбаса» вживається з XII століття (згадується у новгородській берестяній грамоті №842). Відомо одне: вона і досі залишається однією із традиційних страв, які господині готують на різноманітні свята, в тому числі й на Великдень. Домашню ковбасу можна готувати зі свинини, яловичини, курки тощо.

Інгредієнти. Для приготування курячої ковбаси вам знадобиться 1,5 кг курячого філе, 200 г сала, 1 чайна ложка солі, 2 зубчики часнику, мелені спеції за смаком, 150 мл молока, тонкі кишки.

Процес приготування. Сало і куряче м’ясо слід пропустити крізь м’ясорубку, додати сіль, спеції і дрібно порубаний часник, та ретельно перемішати. У фарш влити трохи молока. Слідкуйте, щоб маса не була занадто сухою чи рідкою. Після цього фарш слід ретельно перемішати й залишити на 10-15 хвилин. Ретельно промиті кишки слід начинити фаршем і залишити на ніч у холодильнику. Після цього ковбасу варто підсмажити до рум’яної скоринки або запікати протягом години в духовці, розігрітій до 170 градусів.

Буженина по-домашньому

Цю страву готували ще у давньослов’янські часи. В основному запікали великий шмат м’яса свинини, рідше – баранини, індички чи яловичини. Схожі страви є у австрійській та німецькій кухнях. Страва часто слугує закускою, але її можна подати і як основну зі смачним картопляним гарніром.

Інгредієнти. Для приготування буженини по-домашньому вам знадобиться свинячий ошийок до 1,5 кг, 6 зубчиків часнику та ароматні спеції за смаком (краще за все лавровий лист(Laurus Nobilis), сіль, перець. 

Процес приготування. Перед приготуванням м’ясо необхідно замаринувати. Треба взяти 85 г солі, 1,5 л води, 4-5 листів лаврового листя, змішати, помістити м’ясо у маринад на півтори – дві години. Потім його слід покласти на паперові рушники, натерти улюбленими спеціями та заштигуавати (начинити) часником. Після цього треба загорнути м’ясо в «рукав», і відправити на 1,5 години у розігріту до 180 градусів духовку. Смачного!

Домашній паштет зі свинячої печінки з сиром

Паштети українці люблять і вміють готувати. Найпоширенішими є печінкові паштети, однак, зустрічаються й паштети із м’яса, дичини, навіть яєць. Щоб урізноманітнити смак паштетів, до них додають різні складники: трави, гриби, моркву, цибулю, молоко (вершки), вино та навіть горіхи, а також сало.

Інгредієнти. Щоб приготувати паштет зі свинячої печінки, треба мати 350 г печінки, 1 цибулю ріпчасту, половину морквини, 70 мл вершків, 70  мл білого вина, олія, вершкове масло — 50 г, мускатний горіх — третина чайної ложки, спеції — чебрець свіжий декілька гілочок, 100 г вершкового масла. 

Процес приготування.  Подрібнити цибулю й підсмажити до прозорості на соняшниковій олії з додаванням вершкового масла. Натерти на дрібній тертинці морку та додати до цибулі. Обсмажити. Додати печінку, нарізану невеликими шматками та тушкувати 5-7 хвилин. Додати мускатний горіх (змелений) та листя чебрецю (тільки листочки) перемішати. Додати вино. Тушкувати 5-7 хвилин. Додати вешки, сіль та перець. Тушкувати  приблизно 10 хвилин. Коли печінка готова, все разом перемішати у блендері. Розкласти по тарілкам, (баночкам або у будь-який святковий посуд). Розтопити 100 г вершкового масла, остудити з легка, залити паштет. Зверху масла прикрасити гілочкою чебрецю. Охолодити. 

Холодець із півня

Це відома українська страва з м’яса яловичини і свинини, курки, індички. Найсмачнішим вважається холодець із домашнього півня. Зазвичай холодець подають з цвіклями (страва з відвареного буряка, хрону та спецій).

Інгредієнти. Для приготування домашнього холодцю вам знадобиться півень – 1,5 кг, курячі стегна – 4 шт., часник, цибуля, морква, лавровий лист, спеції.

Процес приготування. Перед приготуванням м’ясо необхідно ретельно вимити. Покласти м’ясо в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння. Треба уважно слідкувати, щоб вода не забурлила – тоді холодець стане мутним. Як тільки вода закипить, треба зменшити вогонь до мінімуму й зняти піну. Варити холодець треба не менше 4-х годин, але він не повинен кипіти, а лише мліти на вогні. Він вважається готовим, якщо м’ясо відділяється від кісток. Не забувайте періодично знімати піну. За дві години до завершення варіння холодець треба посолити, поперчити, додати цибулю, моркву, часник, спеції. Витягнути м’ясо з бульйону, зняти шкірку і розкласти по тарілках. Залити м’ясо бульйоном і помістити в холодильник. Смачного!

Цвіклі

Цвіклі – це польська та західноукраїнська гостра страва з буряків та хрону зі спеціями, вона подається до м’яса та холодцю, а також варених яєць. Перший рецепт цвіклі був описаний Миколою Реєм у польській книзі «Żywot człowieka poczciwego» (1567 рік). Схожий салат готують і в німецькій кухні.

Інгредієнти: буряки – 3 шт., корінь хрону – 1 шт., сік лимону, цукор, сіль.

Процес приготування. Буряки треба зварити, зняти шкірку і натерти на дрібній (обо не дрібній) тертушці. Натерти до буряка корінь хрону, вичавити трохи лимонного соку, приправити сіллю та цукром. Готовий салат може зберігатися в холодильнику до тижня.

Голубці з м’ясом, рисом і грибами

Голубці – поширена страва східно-європейської кухні. Схожі страви є у азійській, турецькій, молдавській та вірменській кухнях. Складно прослідкувати історію появи цієї страви. Згадки про «капустяне листя з м’ясом» зустрічаються з часів Давньої Греції (5 ст. до н.е.). Відомо, що Володимир Даль у книзі «Толковый словарь живаго великорускаго языка» (1863 р.) наводив слово «голубець» як синонім до слова «галуша» — страви с пшона і м’яса, загорнутої в капустяне листя. Сучасні рецепти голубців вражають своїм різноманіттям: з м’ясом і без, із різними видами круп та оригінальними соусами, з використанням локальних продуктів — вибрати є з чого. Пропонуємо один із класичних рецептів голубців до вашого святкового столу.

Інгредієнти. Капуста білокачанна – 1,5 кг, м’ясний фарш – 650 г, рис – 0,5 стакана, свіжі шампіньйони – 7 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., морква – 1-2 шт., сметана – 200 г, томатний соус – 3 ст. л., часник, олія, спеції.

Процес приготування. Капусту треба зварити у підсоленій воді до м’якості. Рис зварити до напівготовності. Підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати її до фаршу разом із рисом, приправами і потертими на тертушці шампіньйонами та часником. Приправити спеціями та перемішати. Загорнути готовий фарш у капустяне листя, скласти рядами в каструлю, пересипаючи кожен ряд тертою морквою. Залити голубці водою, але так, щоб вона доходила до середини останнього ряду. Довести до кипіння, посолити, через 15 хвилин додати томатний соус і сметану, спеції, і тушити ще 15 хвилин.

Паска різнокольорова

Паска – це обрядова Великодня страва. Їсти її можна тільки після освячення в храмі. Існує легенда, що готувати Великодні страви почали ще апостоли. Вони залишали за столом вільне місце як знак присутності Христа, на столі ж ставили Паску. Ця страва і є аналогом сучасної паски. В Україні прийнято пекти кілька пасок для кожного члена родини окремо, і одну велику – для всіх. 

Інгредієнти. 0, 5 кг гарбуза, 1 кг сиру, 200 г вершкового масла, стакан цукру, 1 пачка ванільного цукру, цукати, посипка.

Процес приготування. Почистити гарбуз, дрібно нарізати та тушити з невеликою кількістю води, поки він не стане м’яким. Розім’яти його до консистенції пюре, дати охолонути. Протерти сир через сито, змішати з цукром, маслом та ванільним цукром. 1/2  частину сиру змішати з гарбузовим пюре. Формувати паску слід шарами – оранжевий (з гарбузом), білий (сирний) і т.д. Шари з гарбузом мають бути більшими. Покласти паску в холодильник на 8 годин, потім прикрасити цукатами та присипкою. Смачного!

Крашанки з візерунками

Крашанки – Великодні яйця, всуціль покриті одним кольором або візерунками з різними кольорами. Традиційний спосіб фарбування таких яєць – у лушпинні цибулі. Сьогодні частіше використовують харчові барвники і яйця можуть бути яких завгодно кольорів. Радимо трохи «покреативити» і розмалювати великодні крашанки флористичними візерунками за допомогою звичайного листя дерев і трав.

Інгредієнти. Яйця – 10 штук, листя дерев і рослин, харчовий барвник або лушпиння цибулі.

Процес приготування. Змочити листя рослин водою, щільно прикласти до яєць, загорнути в марлю. Яйця зафарбувати, зваривши у харчовому барвнику чи лушпинні цибулі. Готово!

Пиріг з фореллю\ дорадо

Кожен хоч раз пробував пиріг. Рецепти пирогів є майже в кожній національній кухні, тому його історію надзвичайно важко відслідкувати. Вони бувають відкритими і закритими, солодкими й солоними, з непередбачуваними начинками, й різноманітних форм. До того ж пироги надзвичайно смачні. А пиріг з фореллю точно стане окрасою вашого Великоднього столу!

Інгредієнти. 750 г пшеничної муки, 250 г води, оливкова олія, сіль, цукор, 8 г дріжджів, 700 г рибного філе, 100 г твердого сиру.

Процес приготування. Замісити тісто, змішавши муку, воду, сіль, цукор та дріжджі. Накрити його харчовою плівкою й залишити на 40 хвилин. Рибу нарізати кубиками, додати спеції й оливкову олію. Шар тіста викласти на форму з бортами, покласти рибу, натерти твердий сир. Накрити пиріг другим шматком тіста, вилкою зробити невеликі отвори у тісті. Змазати оливковою олією й відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30-40 хв. Смачного!

Крученики (завиванці) по-селянськи

Ця страва досить популярна в Україні, вона легка в приготуванні й смачна. До того ж, завиванці можна робити з різноманітними начинками й доповненнями, як-от: з чорносливом, грибами, сиром, маринованими огірками і навіть з салом. Пропонуємо вам рецепт завиванців по-селянськи.

Інгредієнти. вирізка зі свинини – 800 г, сало – 80 г,  часник – 1 шт., м’ясний бульйон – 100 мл, спеції.

Процес приготування. М’ясо нарізати пластинами завтовшки 1 см і добре відбити. Сало, часник нарізати дуже тонкими скибочками. Відбите м’ясо посолити й посипати спеціями. Покласти на м’ясо скибочку сала, часник, сіль, перець. Скрутити в тугий крученик і зафіксувати шпажкою. Підсмажити завиванці на сковорідці, перекласти в каструлю. Додати трохи м’ясного бульйону й тушити 10-15 хв. Подавати з будь-яким гарніром. Або ж жожна не тушкувати, а подавати хрускими.

Печена курка в гірчично-медовій глазурі з яблуками та апельсинами

Курка – одна з найулюбленіших страв українців, тому рецептів приготування цієї птиці є безліч. На Великдень варто запекти цілу курку, щоб вистачило для всієї родини. Легка та смачна страва смакуватиме з овочами або кашами.

Інгредієнти. Курка – ціла тушка, 3 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 2 великі кислі яблука (для фарширування), сіль, перець, 1 апельсин.

Процес приготування. Спочатку слід приготувати суміш для обмазування курки: змішати гірчицю з медом, додати рослинну олію, спеції, і ретельно перемішати. Змазати сумішшю курку, покласти в глибоку посудину, накрити й дати «відпочити» 1-2 години. Тим часом очистити яблука від серцевин, порізати на дольки. Курку посолити й нафарширувати дольками, закріпити зубочистками або нитками. Покласти тушку на деко і налити в нього стакан води. Поставити птицю в розігріту до 200 градусів духовку. Коли спинка зарум’яниться, перевернути тушку й обкласти її дольками апельсина. Воду на деко потрібно періодично підливати. Випікати курку слід до готовності.

Автор: Юлія Зверькова

Share