Ежегодно на три дня украинская столица превращается в мировой центр барной жизни — в КВЦ «Парковый» собираются сотни барменов и инсайдеров индустрии из разных уголков мира. В этом году BAROMETER International Bar Show проходил с 28 по 30 сентября. Гости мероприятия смогли побывать в 23 pop-up барах из 11 стран и попробовать уникальные авторские коктейли. Редакция Gvult пообщалась с представителями украинских и иностранных баров о впечатлениях, эмоциях, открытиях и коктейлях. Эксклюзивные комментарии читайте в нашем материале.
Вадим Целух, идеолог и владелец Zelda bar (Одесса):
«Самое крутое барное событие года — за три дня получаешь массу новых эмоций и впечатлений. Барная тусовка растет и развивается с каждым годом, это очень радует. BAROMETER — отличная возможность познакомиться с видением миксологии украинских и иностранных коллег, и конечно, повидать старых друзей. Мы привезли авторские коктейли на самом мистическом напитке в мире — абсенте. В эти дни мы готовим для гостей бар-шоу: крепкий Zelda Absinthe Sour с выразительным вкусом — в нем мы соединили абсент, джин Bombay Sapphire, два ликера, базилик и ананасовую пену. Также можете попробовать твист на Bloody Mary — Bloody Margaux — абсент с томатным соком, греческим ликером Skinos Mastiha, острым лимоном, грейпфутом, ананасом и корнем сельдерея. В игристом коктейле Midnight in Paris мы соединили абсент с просекко, лимоном и содовой. А в насыщенно-крепком коктейле Bitter Love сочетаются биттер Martini, абсент и ром, ликер Bols Cacao White, апельсин, грейпфрут, лимон и содовая. Пробовал коктейли многих ребят, самые впечатляющие у сингапурского бара Manhattan, просто высший класс!»
Иван Соловей, шеф-бармен Steakhouse (Киев):
«Очень нравится BAROMETER, я на нем присутствую третий раз — первое мероприятие посещал как гость, а последние два бар-шоу уже в качестве участника-бармена. Я считаю, что это замечательный семейный праздник для нас, всех барменов и работников ресторанного бизнеса. В этом году готовим пять авторских коктейлей — четыре алкогольных и один безалкогольный. Сладковатый коктейль Lemon Pie на роме Sailor Jerry, с ликером Bols Amaretto, сиропом Monin Salted Caramel, лимоном и лимонной пенкой. Достаточно крепкий коктейль Russel Fork на виски Jim Beam Double Oak, с ликером Bols Coffee, Martini биттером, сиропом Monin Tonka Beans биттером Peychaud’s. Текила Espolon Blanco, крепленое вино Sherry Pedro Ximenez, вермут Cinzano extra dry, биттер Amargo de Angostura и сироп Monin Agave соединены в насыщенном коктейле с выраженной кислинкой под названием El Paso. Четвертый алкогольный коктейль Pearly Drew на водке Snow Leopard, Aperol, ликер Bols Amaretto, сироп Monin Almond и лимон — напиток однозначно крепкий, но смягченный ореховым привкусом».
Илья, бармен Jasper Johns (Тель-Авив):
«Я впервые на BAROMETER — впечатлений море, все очень круто, все знакомятся и становятся друзьями. Это единение барного сообщества со всего мира. Так как Jasper Johns — это два бара с разным стилем и концепцией, ми привезли в Киев коктейли из обоих баров. Большинство коктейлей из бара Jasper и один из бара Johns — мы решили показать гостям разные вкусы и разный подход к коктейлям, а также устроить между коктейлями из двух наших баров своеобразный поединок. Самый «израильский» из наших коктейлей с яркой остринкой — Fat Bottom Girl на премиум-водке Ketel One с ванилью, сиропами меда и черного перца, лимонным соком и пастой тахини».
Виталий, бармен Vintage bar (Киев):
«Мне посчастливилось быть на BAROMETER уже во второй раз, в этом году все еще круче, интереснее и масштабнее. Времени посещать лекции, к сожалению, нет, но я видел программу — доклады и спикеры очень крутые. Эти три дня на BAROMETER мы готовим авторские напитки, созданные специально для мероприятия. Гостям больше всего пришлись по вкусу авторский коктейль Pink Negroni, в котором мы использовали новый ягодный джин Gordon’s Premium Pink, и коктейль Five Star Dust на основе перуанского Barsol Pisco с добавлением сиропа Monin Violette и лаймового фреша».
Роман Кутинський, старший бармен Copper Head. Beer Workshop (Ивано-Франковск):
«Цьогоріч ми привезли на BAROMETER західноукраїнську і карпатську культуру. Кожен наш коктейль з певною філософією. Найпопулярніший наш коктейль на BAROMETER — «Катлабух», названий на честь українського озера, в яке впадає Дунай. Ця назва вибрана нами не просто так, адже як річка Дунай збирає воду, тече через всю Європу до українського озера Катлабух, так і BAROMETER зібрав барменів з усіх європейських куточків і об’єднав їх на цьому неймовірному шоу. Тому ми вважаємо коктейль «Каталабух» символом єднання на BAROMETER 2018 найкращих барів, спікерів, світових брендів задля обміну досвідом. Коктейль «Аркан» названий на честь чоловічого гуцульського танку, що був елементом обряду посвячення гуцульських юнаків у доросле життя. Він відображає нашу команду, яка пліч-о-пліч вперше на BAROMETER старається показати нашу культуру. Коктейль «Анжей» носить ім’я засновника та розбудовника міста Івано-Франківська Анжея Потоцького, на його честь ми і придумали міцний коктейль с особливим характером. «Мольфар» є добрий карпатський чарівник, який співає пісень і допомагає людям, тому цей коктейль солодкий, м’який і дарує тепло. На честь річки Шепіт ми зробили безалкогольний коктейль, який наповнює силою та духом карпатських гір. Ми дуже задоволені та щасливі, що нас запросили BAROMETER, туту дуже круто, багато цікавих людей та неймовірної енергетики. Обов’язково приїдемо на бар-шоу наступного року».
Константин, бармен 6/45 (Алматы):
«Ми на BAROMETER второй год, первый раз были как гости, в этот раз очень рады, что являемся участниками этого грандиозного события. Ми посещали множество зарубежных ивентов, и это одно из лучших — на BAROMETER очень интересный формат и здесь просто приятно находиться. Столько приятных впечатлений и новых знакомств за три дня; я уже решил, что непременно приеду на следующий год, чтобы посетить лекции крутых спикеров. Ми привезли четыре коктейля с казахским колоритом — для их приготовления мы используем локальные казахские специи, коренья, травы. Особенно интересной пряностью является обожженная пшеница, которая славится в Астане. Каждый коктейль у нас с индивидуальным вкусом и характером, при заказе коктейля гость получает карточку с относящейся к этому напитку казахской достопримечательностью. Также для тех, кто хочет слушать лекции и наслаждаться хорошим напитком, мы приготовили мини-бутылочки с самым титулованным виски Dewar’s, в который добавили спайси ликер из микса казахских перцев, куркумы, барбариса, апельсина, корицы, а также персикового биттера и тоника».
Дмитро, бармен «Шипучка» (Черновцы):
«Минулого року ми були на BAROMETER як гості, нам дуже сподобалось, було дуже цікаво. Цього року вирішили їхати як учасники, тому емоцій та вражень ще більше — дуже багато цікавих гостей, спікерів, барменів. Нам навіть подобається просто стояти за сіткою та робити наші авторські коктейлі з локальними інгредієнтами. Перший наш коктейль Bucovina Grand Dessert — ми перетворили на коктейль легендарний буковинський десерт з чорносливу, горіхів та згущеного молока. Пряний та ароматний коктейль CheCherry робиться на основі вишнево-хересного кордаілу з чернівецької вишні з додаванням темного рому та колд брю. Класичний джин-тонік ми доповнили лісовим ароматом тархуна, знайомого кожному мешканцю Чернівців з радянських часів. Наша фірмова шипучка готується з яблук, яких багато на Буковині, і має цікаву відмінність від сидру — якщо в останньому напої міцність близько 5%, то наша шипучка має міцність 15% і може називатись ігристим яблучним вином».
Яков Полевода, бармен S34 (Киев):
«На BAROMETER классно, с каждым годом все лучше и интереснее. Много интересных лекций и спикеров, которые будут полезны молодежи, только ставшей за барную стойку. На BAROMETER всем есть чему поучиться у более опытных коллег. В этом году мы готовим четыре коктейля, все они крепыши — два изрядно крепких и два средней крепости. Чтобы понять их вкус и философию, стоит лично прийти в бар S34 и попробовать их».
