Фуа-гра в ресторанах Киева искала наша редакция. Фуа-гра – это, блюдо из печени специально откормленного гуся или утки, очень популярный всемирно известный деликатес французской кухни. У фуа-гра очень приятный, сливочный и нежный аромат в отличие от обычной утиной или гусиной печени. Продукт подается как целая печень (foie gras entier), без добавок; из него готовят муссы, парфе, террин или паштеты. Франция на законодательном уровне относит фуа-гра к своему охраняемому культурному и гастрономическому наследию. Где искать фуа-гра в ресторанах Киева, читайте в нашем материале.
Фуа-гра считается французским блюдом, однако известно, что французы унаследовали рецепт от римлян, которые узнали о фуа-гра от евреев, а те, в свою очередь – от египтян. Еще в 2500 году до н.э. древние египтяне знали, что можно откармливать и готовить домашнюю птицу особым способом. В некрополе Сакхара, в могиле важного королевского чиновника Меруруки на барельефе изображены рабочие, которые держат гусей за шеи и кормят их. В римский период фуа-гра упоминается как отдельная пища, которую римляне назвали Jecur ficatum, что буквально означало «фиговая печень». Император Елагабал кормил своих собак фуа-гра в течение четырех лет его правления. Плиний Старший (1 век н.э.) поручал своему римскому гастроному Маркусу Гавию Апицию кормить гусей сушеным инжиром, чтобы увеличить их печень:
Во Франции массовое промышленное производство фуа-гра началось в 1980-х годах благодаря развитию сети дистрибуции и появлению множества гипермаркетов, обеспечивших высокий объём продаж.
Фуа-гра бывает трех видов: сырое (его чаще всего используют для консервирования, так как в сыром виде фуа-гра долго не хранится), полуготовое (продается в глиняных емкостях или стеклянных банках), и консервированное (такое фуа-гра можно хранить в прохладном месте несколько лет). Обычно фуа-гра подают первым блюдом после закуски. Чаще всего оно дополняется белым десертным вином. А на юго-западе Франции к фуа-гра подают красное вино с высоким содержанием танинов (например, Бордо).
Где: ул. Пушкинская, 29.
Бюджет: ₴₴₴. Закуски – от 95 грн – 715 грн, салаты – от 165 грн – 1025 грн, блюда на теппане – от 275 грн – 5180 грн, супы – от 70 грн – 7985 грн, основные блюда – от 85 грн – 2345 грн, гарниры – от 135 грн – 365 грн, лапша – от 135 грн – 325 грн, сашими – от 245 грн – 2900 грн, суши – от 75 грн – 205 грн, роллы – от 105 грн – 775 грн, hand-роллы – от 95 грн – 360 грн, десерты – от 65 грн – 465 грн, устрицы – от 148 грн – 545 грн, димсамы – от 90 грн – 405 грн.
Еда: фуа-гра с ягодами – 415 грн, мясной сет с мраморным мясом (бараньи ребра, утка, фуа-гра с ягодами, мраморное мясо) – 3215 грн/ 1 персона, микс-сет (лосось, креветка, кальмар, осьминог, куриное филе, утка, фуа-гра с ягодами) – 1175 грн/ 1 персона, мясной сет с американским мясом (бараньи ребра, утка, фуа-гра с ягодами, американское говяжье мясо) – 1575 грн/ 1 персона.
Напитки: цены на напитки уточняйте в заведении.
Детали: ресторан японской кухни, fine dining, находится в Шевченковском районе Киева, при Premier Palace Hotel, современный элегантный интерьер в пастельных тонах, наличие теппан ланч меню, «Кайсеки-меню», разработанное при участии шеф-повара Yoshi Fujiwara, новое авторское меню от австралийского шеф-повара Джонатана Кертиса, традиционные и современные японские блюда из морепродуктов, теппан-шоу, детское меню, аквариум с крабами, лобстерами и устрицами.
В ресторане японской кухни Ikigai вам подадут несколько мясных сетов, включающих в себя фуа-гра, а также фуа-гра с ягодами как отдельное блюдо. Ресторан подойдет для романтического свидания в приятной атмосфере с изысканными блюдами.
Где: ул. Костельная, 3.
Бюджет: ₴₴. Закуски и салаты: от 176 грн – 347 грн, супы: от 147 грн – 375 грн, рыбные блюда, лягушки: от 352 грн – 526 грн, мясные блюда: от 252 грн – 412 грн, французские открытые пироги (киш-лорены): от 136 грн – 165 грн, сырное меню: от 66 грн – 462 грн, десерты: от 100 грн – 153 грн. Вина (бутылка): от 615 грн – 3415 грн.
Еда: паштет из кролика – 280 грн, дегустационная гастрономическая тарелка: фуа-гра, французский террин, жамбон и тапенад – 338 грн,
Напитки: чай с вишней и мятой – 89 грн, вино Le Grand Chapelain – 695 грн/750 мл, латте – 50 грн, мохито безалкогольный – 85 грн.
Детали: находится в центре Киева, принадлежит к семье ресторанов Tres Franсais, ресторан региональной французской кухни, сырная лавка, бизнес-ланчи (действуют с 12:00 до 16:00), 4 зала, детское меню, завтраки, выставки, летние ярмарки, взрослая и детская кулинарные школы, паркинг, формат take away, доставка.
Во французском ресторане Très Français знают, как правильно готовить фуа-гра и подавать это блюдо. К тому же, из летней террасы этого заведения открывается вид на центр Киева – must-visit!
Где: ул. Архитектора Городецкого, 4Б.
Бюджет: ₴₴. Стартеры: от 69 грн – 950 грн, мясные и рыбные блюда на гриле: от 138 грн – 798 грн, бургеры и сэндвичи: от 98 грн – 128 грн, мясо барбекю: 138 грн, салаты: от 69 грн – 129 грн, супы: 69 грн, десерты: от 39 грн – 79 грн. Вино (бутылка): от 380 грн – 2400 грн.
Еда: бургер с двойной котлетой из мраморной говядины и фуа-гра – 98 грн.
Напитки: эспрессо – 35 грн, морковный фреш – 49 грн, фруктовый чай – 49 грн. лимонад «грейпфрут-ваниль» — 59 грн.
Детали: украинский мясной ресторан, принадлежит к семье ресторанов Димы Борисова, находится в центре Киева, BBQ по техасской технологии low&slow, стейки из премиальной украинской говядины, винная карта, сеты для компании, блюз и джаз по пятницам и субботам, банкетные залы, cork fee, терраса, формат take away.
В украинском мясном ресторане «ВАТРА» вам подадут бургер с двойной котлетой из мраморной говядины и фуа-гра. Закажите одно из белых вин, которое отлично дополнит вкус нежной печени.
Где: ул. Богдана Хмельницкого, 23.
Бюджет: ₴₴. Закуски и салаты: от 135 грн – 595 грн, супы: от 125 грн – 215 грн, основные блюда: от 265 грн – 1550 грн, десерты: от 59 грн – 580 грн.
Еда: террин из фуа-гра с фруктовым чатни – 320 грн, фуа-гра с малиной и ревенем – 399 грн, телятина «Россини» с фуа-гра, жареным картофелем и соусом порто – 1330 грн.
Напитки: уточняйте непосредственно в заведении.
Детали: находится в центре Киева, эногастрономический ресторан, французская кухня, современный интерьер в бежевых тонах, панорамные окна, завтраки, винная карта, эногастрономические вечера с известными зарубежными шефами, винотека с винами исключительно французских виноделов.
В эногастрономическом ресторане Citronelle подают террин из фуа-гра с фруктовым чатни, фуа-гра с малиной и ревенем и телятину «Россини» с фуа-гра, жареным картофелем и соусом порто. В заведении проводятся эногастрономические вечера с известными зарубежными шефами.
Belmondo restaurant, ресторан «Бельмондо»
Где: ул. Гоголевская, 17.
Бюджет: ₴₴₴. Закуски: от 85 грн – 390 грн, салаты: от 130 грн – 375 грн, супы: от 90 грн – 230 грн, горячие рыбные и мясные блюда: от 225 грн – 340 грн, десерты: от 90 грн – 125 грн. Вино (бутылка): от 500 грн – 2800 грн.
Еда: фуа-гра, приготовленное по классическому рецепту – 360 грн.
Напитки: чай «Лавандовая гармония» — 65 грн, мятный чай – 55 грн, вино Бургунь Пино Нуар (Бургундия) – 960 грн/750 мл, Кьянти Классико (Тоскана) – 965 грн.
Детали: multi-cuisine, шеф-повар – Артем Лоскутов, блюда из локальных сезонных продуктов, чайная и винная карты, интерьер в светлых тонах, доставка, крытая терраса, паркинг, формат take away.
В меню Belmondo restaurant представлено фуа-гра, приготовленное по классическому рецепту. Вы также можете заказать блюда из локальных сезонных продуктов. Ресторан подойдет для встречи с друзьями или семейных посиделок.
Где: ул. Б. Хмельницкого, 19/21.
Бюджет: ₴₴. Закуски: от 100 грн – 550 грн, салаты: от 165 грн – 650 грн, супы: от 115 грн – 365 грн, паста и ризотто – от 115 грн – 630 грн, блюда из рыбы: от 325 грн – 1650 грн, блюда из мяса: от 210 грн – 1650 грн, блюда из птицы и кролика: от 225 грн – 355 грн, пицца: от 135 грн – 340 грн, десерты: от 65 грн – 450 грн. Вино (бутылка): от 650 грн – 18500 грн.
Еда: фуа-гра с грушей – 350 грн.
Напитки: ананасовый фреш – 270 грн, вина: Cristal Brut Vintage / Louis Roederer/ — 7500 грн/750 мл, Henriot Blanc De Blanc Brut – 3000 грн/750 мл, Martini Asti Vintage Docg – 1200 грн/ 750 мл.
Детали: итальянская кухня, VIP-зал, шеф-повар Salvatore De Vivo, завтраки с 10:00 до 12:00, богатая коллекция вин, пицца-меню (при заказе пиццы на вынос – скидка 25%), формат take away, терраса, сезонные предложения в меню.
VaBene Bistro предлагает гостям насладиться фуа-гра с грушей от шефа-итальянца Salvatore De Vivo. Не забудьте дополнить заказ своим любимым вином, но помните, что фуа-гра обычно подают с белыми десертными винами.
Автор: Юлия Зверькова
Фото: Facebook Ikigai, Très Français, ВАТРА, Citronelle, Belmondo restaurant, ресторан «Бельмондо», VaBene Bistro
2702721956723645
28 Окт 2020 в 22:36
В последствии насильного откармливания печень птиц увеличивается в 7-10 раз, больную печень выковыривают из полуживого гуся или утки и подают на стол, и это фуа-гра, популяризируется как изысканное блюдо. Отвратительный "человеческий" каприз.