18-20 августа свой четвертый день рождения отмечал самый масштабный стритфуд-проект Украины — фестиваль Ulichnaya eda. Команда PostEat присоединяется к поздравлениям, а по случаю торжества мы решили пообщаться с самыми “взрослыми” стритфуд-локациями. Сегодня мы расскажем, как за это время выросли гастро-проекты и какие возможности перед ними открылись благодаря фестивалю.
Churros Factory
Churros Factory: Мы растем с каждым годом, с каждым днем, с каждой секундой. Churros Factory вырос однозначно, выросли очереди за чуррос, о знаменитой “чуррос-очереди” знает каждый гость фестиваля. Наш продукт остался тем же, с которым мы вышли на этот рынок, изначальная линейка соусов и рецептура теста, фирменный конверт. Мы модернизировали наш стенд, переоборудовали машину для теста, совершенствуем процесс готовки. В планах – открытие стационарной локации. Чуррос был эксклюзивным продуктом, когда мы только открылись, его нигде не готовили, и было интересно наблюдать за реакцией гостей на необычный продукт. Для Испании, Европы и Латинской Америки чуррос – блюдо привычное, классическое. Вместо пончиков и пышек готовят чуррос со всевозможными соусами. В Мексике и Испании — это популярный завтрак с чашкой горячего шоколада. Мы проработали свой рецепт, нашли оборудование и начали угощать гостей на фестивале уличной еды. Наши чуррос готовятся на месте и присутствует некий элемент шоу. Люди видят, как все готовится, особенно ярко реагируют дети. Результатом постоянного совершенствования нашего проекта является неугасающий интерес к нашему продукту.
Wok factory
Wok factory: Уже три года мы являемся участниками фестиваля, и за это время наша жизнь изменилась кардинально. Мы пришли на Уличную Еду новичками и не особо представляли, как устроена эта индустрия. Мы просто хотели принять участие в крутом интересном проекте. Мы имели представление как работает ресторанный бизнес, но в фестивальном проекте тогда принимали участие впервые. Сначала мы придумали Churros Factory, затем был проект Wok factory. Мы все готовим на месте, поэтому создается ощущение работы мини-фабрики, ведь мы можем довольно быстро обслуживать большое количество людей. Возможно, когда-нибудь будет одна семья Factory, но пока это фестивальные проекты. Фестивальный формат значительно сложнее, чем может показаться на первый взгляд, то, что вы видите – только верхушка айсберга. За внешней легкостью стоят напряженные дни подготовки, закупок, несколько дней после фестиваля мы занимаемся демонтажем, анализируем, планируем дальнейшие действия. Поэтому у фестивальщиков полноценный рабочий график, как и многие, работаем 5-6 дней в неделю, а иногда и без выходных.
Black Burger
Black Burger: Вместе с фестивалем развиваемся и мы: четыре года назад начали с маленькой стритфуд-точки, а сегодня, благодаря Уличной Еде, удалось открыть в Киеве уже несколько локаций. В перспективе у нас открытие новых точек и дальнейшее участие в фестивале, благодаря которому, как уже было сказано, мы совершенствуем свой продукт и можем угощать вкусной и качественной едой все большее количество гостей.
Bistro Bistro
Фестиваль уличной еды поспособствовал популяризации продукта и появлению новых благодарных гостей. Сегодня, помимо точки на фестивале, у команды есть несколько локаций по городу: дог-кафе по улице И.Франко, 27/31, точка в Lavina Mall, дог-уголок в Nevinniy bar, по адресу улица Шота Руставели, 15.
Fry Me
Локация очень сильно изменилась по сравнению с прошлым годом. Если сравнивать за все четыре года в целом, то это колоссальный рост. С 7 участников фестиваля количество выросло до 120 участников, все — локации топового уровня. Это очень здорово. Сейчас посещаемость достигает 30-40 тысяч людей за викенд, для Киева и для такого формата это огромный успех. Что касается Fry Me, то на этом фестивале мы тоже отмечаем свой день рождения — ровно два года назад мы участвовали в фестивале впервые. За этот промежуток времени мы преобразились, выросли, у нас появилась огромное количество поклонников, все положительно отзываются о нашем проекте. В этом году у нас пополнение в виде новых позиций в меню: жареный камамбер – наша визитная карточка, и вкуснейшая моцарелла в кукурузной панировке с кукурузными хлопьями. С каждым фестивалем количество наших покупателей росло и спустя год мы открыли стационарную точку на Бессарабском рынке. Сегодня думаем над тем, чтобы открыть кафе Fry Me.
Черноморка
Так же, как и фестиваль Уличная Еда, мы начинали с маленькой локации. Рос фестиваль, росла и Черноморка. Добавлялись блюда, позиции, учитывали пожелания гостей. Сегодня у нас есть передвижная тележка с морепродуктами, идея которой у нас появилась в начале этого сезона. Мы не стоим на месте, постоянно придумываем что-то интересное. У нас есть ресторанчик в Киеве, который мы открыли три года назад, после участия в первом сезоне Уличной Еды.
Кондитерская Milk & Honey by Smiyan
Кондитерская Milk & Honey by Smiyan: Изначально мы пришли на Уличную Еду, уже имея локацию в городе, решив попробовать свои силы на фестивале. Гости по достоинству оценили нашу продукцию. Все наши десерты хранятся в холодильниках при надлежащей температуре. Я по-прежнему считаю, что Уличная Еда — это лучшая локация из того, что есть в нашем городе. Сегодня в Киеве у нас четыре заведения, которые пользуются большой популярностью. Мы готовим классические десерты и торты, по правильной рецептуре, исключительно из натуральных ингредиентов, из яиц, а не яичного порошка, из молока, а не из сухой смеси, из масла, а не из маргарина, без добавления химии. За счет таких своих принципов, мы полюбились гостям и успешно работаем все это время. Вся наша продукция продается одинаково хорошо, в ассортименте 12 тортов, 8 десертов, 16 видов макарунов.
Papa Grey — кулинарный клуб
Papa Grey: Вначале был проект English Breakfast, где готовили кофе, чаи, различные купажи. А после нас пригласили на фестиваль Уличная Еда. Когда мы зашли с сэндвичами на фестиваль, люди не понимали, что это такое. Линейка мировых сэндвичей огромна, она гораздо богаче, чем линейка бургеров. Сэндвич более насыщен по количеству ингредиентов и соусов. Мы воспитали нашего покупателя, который изначально не понимал, как можно платить такую сумму денег за бутерброд. В действительности это трехсотграммовый бутерброд из чиабатты с двумя видами соуса собственного приготовления, специальным способом замаринованный лук, свежеобжаренный стейк для сэндвича Гиннесс или мясо длительного приготовления для сэндвича Роял Стюарт. У каждого нашего сэндвича есть своя история, с которой мы знакомим нашего покупателя, рассказываем о названии, о его появлении. Мы привили культуру сэндвичей, сейчас они уже не воспринимаются как просто бутерброд. Для каждого мероприятия мы старались придумывать новые вкусовые сочетания. Многие наши сэндвичи сегодня можно найти в меню киевских ресторанов. Важно отметить, что заметно усовершенствована наша фестивальная площадка. Изначально весь фестиваль помещался под одним шатром, а сегодня это прекрасно организованная вместительная локация. Еще у нас пополнение в виде автобуса Pop-up restaurant Papa Grey на 12 посадочных мест, это мобильный вариант для работы на выездных ивентах.
Make My Cake
Make My Cake: Для нас Уличная Еда началась года три назад. В первый раз мы приехали на фестиваль в одной команде с одесситами и колоритным проектом Цимес Маркет. Спустя год мы решили самостоятельно поучаствовать в фестивале уличной еды, а уже с этого года мы сотрудничаем с кофейней One Love, у нас сладости, а у них кофе. В Киеве мы открыли свою постоянную локацию, кофейню-магазин на Мечникова. Но есть гости, которые едят наши сладости только в рамках фестиваля. И это очень интересное наблюдение. Сейчас мы активно работаем над еще одним проектом в Киеве, заведением с большим количеством посадочных мест в центре столицы, где гости смогут наслаждаться нашими макарунами.
